Chuletas de cerdo empanadas de Joseba Arguiñano, receta crujiente

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Cómo hacer chuletas de cerdo empanadas de Joseba Arguiñano, doradas y crujientes por fuera, jugosas por dentro y acompañadas con patatas fritas

Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Con un cuchillo, haz unos pequeños cortes en el borde de la carne para evitar que se encojan al freírlas.
Pon la harina en un plato, bate los huevos en otro recipiente y coloca el pan rallado en un tercer plato. Añade al pan rallado el ajo picado y el perejil fresco picado, y mezcla bien. Pasa las chuletas primero por harina, después por huevo batido y, por último, por la mezcla de pan rallado, ajo y perejil. Presiona ligeramente con las manos para que el empanado quede bien adherido.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando esté caliente, fríe las chuletas hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados. Retíralas y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve las chuletas de cerdo empanadas recién hechas, acompañadas de patatas fritas calientes.