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Pâtes et pois chiches comme en Calabre - Recette italienne et vidéo - Un déjeuner de soleil
Pâtes et pois chiches comme en Calabre. Une recette ancestrale, frugale et très savoureuse avec la vidéo (et pas chère. Pasta e ciceri.
Rezept
Vorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
- 300 semoule très fine de blé dur (en magasin oriental, bio, en ligne ou 150 g de semoule et 150 g de farine)
- 250 g pois chiches (cuits)
- 60 g guanciale (ou de pancetta à couper en dés)
- 8 càs tomate (concassées ou coulis)
- 1 gousse ail
- 1/2 piment ( calabrais ou 1 piment oiseau)
- Huile d’olive vierge extra
- 1 branche romarin (facultatif)
Arbeitsschritte:
- Préparer la pâte : dans un, saladier, mélangez la semoule avec 16 cl environ d’eau (ou bien la farine avec la semoule et l'eau). Travailler la pâte en la repliant sur elle-même afin qu’elle devienne lisse et souple.
- Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins une heure.
- Reprendre la pâte, la couper en deux (et garder le reste filmé).
- Étaler finement (3 mm) avec le rouleau sur un plan de travail légèrement fariné avec la semoule puis, à l’aide d’un couteau ou d'une rouelle, former des tagliatelle larges de 3 cm
- Découper encore en plus petits rectangles de 7 cm
- Porter à ébullition un grande quantité d’eau dans une casserole. La saler.
- Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen le guanciale dans une poêle chaude sans matière grasse. Baisser le feu et laisser rissoler 5 minutes (il doit colorer sans brûler).
- Retirer le guanciale et garder de côté.
- Dans une casserole, faire revenir 2 càs d'huile. Ajouter l'ail, le piment et faire légèrement rissoler.
- Ajouter la sauce tomate, le romarin, faire cuire 2 minutes puis ajouter les pois chiches et laisser cuire une minute.
- Ajouter un peu d'eau chaude (le double de volume, 5 cm de hauteur environ), une pincée de sel et laisser frémir 5 minutes
- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire quelques minutes minutes, le temps qu'elles devienne plus tendres (quand elles sont fraîches la cuisson est rapide).
- Egoutter les pâtes et plongez-les dans la casserole avec les pois chiches. Mélanger pour les assaisonnez et les enrober (important, ainsi elle ne vont pas coller et s'imbiber en partie de la sauce). Ajouter le guanciale.
- Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive.
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