Gratinado de pescado y patata al horno, receta de Joseba Arguiñano

Gratinado de pescado y patata de Joseba Arguiñano con merluza, salmón y vieiras. Descubre cómo hacer este plato especial.

Para el puré de patata, pela y trocea las patatas y ponlas en un bol. Sazona y añade la leche y la mantequilla. Machaca hasta obtener un puré homogéneo. Reserva.
Corta la merluza y el salmón en 8 tacos. Ponlos juntos con las vieiras en un plato (reserva aparte los corales). Sazona y esparce por encima la ralladura de limón.
Extiende ¼ parte de crema de marisco en el fondo de una fuente individual apta para el horno. Coloca encima 2 trozos de merluza, 2 de salmón y 2 vieiras. Cubre con el puré de patata. Repite la operación para hacer las otras 3 raciones. Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 15-18 minutos, a media altura y con aire. Gratina los pasteles los dos últimos minutos.
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce un ajo pelado y picado. Incorpora los corales de las vieiras y los langostinos y saltéalos a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado.
Reparte 2 langostinos y 2 corales sobre los pasteles de pescado. Decora con perejil y sirve.