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Lauch-Räucherlachs-Quiche von Lalaliesel

Lauch-Räucherlachs-Quiche - einfaches Resteessen. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von Lalaliesel ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Butter, weiche
  • 1 Ei(er)
  • 2 EL Milch
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise(n) Salz
  • 400 g Räucherlachs (in Scheiben)
  • 750 g Porree (das Weiße davon)
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Ei(er)
  • 6 EL Crème fraîche (Schmand oder Saure Sahne je nach gewünschtem Fettgehalt)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 6 EL Hartkäse (geriebener (Guyère, Parmesan etc.))
  • Pfeffer (frisch gemahlener)
  • Muskatnuss, frisch geriebene
  • 1 Prise(n) Kümmelpulver
  • 1 TL Zitronensaft

Arbeitsschritte:

  • Zubereitung
  • Aus Mehl, Butter, dem Ei, der Milch und dem Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Eine 26er - 28er-Springform oder Tarteform mit Backpapier auslegen (oder falls Fertigteig verwendet wird, einfach das des Fertigteigs verwenden). Den Teig in die Form geben und gleichmäßig am Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad Umluft / 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten golden vorbacken, nicht wirklich bräunen lassen.
  • Währenddessen den Lauch putzen und das Weiße in schmale, halbe Ringe schneiden. Einige Minuten bei mittlerer Hitze und mit Deckel in der Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten oder im Dampfgarer garen, sodass er gut zusammenfällt, aber nicht zu weich ist. Nicht bräunen. Etwas abkühlen lassen.
  • Die Eier mit der Crème fraîche und ⅔ des Käses verquirlen, mit den geriebenen Knoblauchzehen und den Gewürzen abschmecken.
  • Den Lachs in feine Streifen schneiden, mit dem Lauch vermischen und auf dem vorgebackenen Quicheteig gleichmäßig verteilen. Den Guss darüber verteilen, ggf. mit einer Gabel vorsichtig den Belag ein wenig lockern, damit der Guss sich besser auch nach unten verteilt. Wenn man das Gemüse vorher mit dem Guss vermengt, bildet sich gerne unten eine Schicht nur aus Guss. Die gefüllte Form gut durchrütteln und vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Restlichen Käse auf der Quiche verteilen. Bei 180 Grad Umluft / 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 - 50 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Guss der Quiche in der Mitte fest ist. Nach ca. 30 Minuten gut beobachten.
  • Damit der Boden knusprig bleibt und nicht durchweicht, die Quiche sobald sie fertig gebacken ist, so früh wie möglich vorsichtig am Backpapier aus der Form heben und warm genießen oder auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Dazu passt gut ein Salat. Tipp: Quiche-Tarte-Fertigteig aus dem Kühlregal kann man ebenfalls verwenden. Ist auch sehr lecker und geht viel schneller. Wenn alle Stricke reißen, geht auch ein Boden aus Wraps. Auch diese kurz vorher blind backen! Anmerkung: Das Rezept funktioniert genauso gut mit fast jeder anderen Proteinquelle und jedem anderen Gemüse. Quiche ist in Frankreich ein traditionelles Resteessen am Montag, mit allem, was vom Wochenende übrig ist, Braten, Hähnchen, Rosenkohl, Karotten etc. Typisch ist natürlich auch die Quiche Lorraine, also mit angebratenen Zwiebeln und Speck. Wichtig ist, dass alles im Prinzip gegart oder fast gar sein sollte, bevor es in den Ofen geht.