Prep time: 25 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 300 g Linsen (gekocht); 4 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 100 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas; 10 g Petersilie; 250 g Kirschtomaten; 1 TL Oregano (getrocknet); 1 Zitrone; 100 g Fetakäse; Salz; Pfeffer

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Mediterran gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Linsen und Feta

„Was kann ich mit einem ganzen Kürbis machen?“ Diese Frage kannst du dir diese Saison sparen. Heute Abend kommen wunderbar zarte gebackene

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 70 MinutenVorbereitung ca. 25 Minuten

Zutaten:

1 Hokkaidokürbis
300 g Linsen (gekocht)
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
10 g Petersilie
250 g Kirschtomaten
1 TL Oregano (getrocknet)
1 Zitrone
100 g Fetakäse
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30–35 Min. im vorgeheizten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Inzwischen rote Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Petersilie fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel ca. 3 Min. anbraten, dann Knoblauch und Tomaten dazugeben und weitere ca. 5–7 Min. braten. Sobald die Tomaten weich sind und leicht aufplatzen, gekochte Linsen und Oregano dazugeben und alles gut vermengen. Abrieb und Saft einer halben Zitrone dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven und Petersilie unterrühren.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dabei rundherum ca. 1 cm Rand stehen lassen. Etwas Fruchtfleisch herauslösen, grob zerdrücken und unter die Linsenmischung rühren. Die Füllung auf die Kürbishälften verteilen und Feta darüberbröseln. Erneut in den Ofen geben und ca. 8–10 Min. backen, bis der Feta leicht goldbraun ist. Zum Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit der restlichen Zitronenhälfte zum Beträufeln servieren.