Tarte aux poires Williams : fondante et dorée sur pâte maison

Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Pâte brisée maison; 4 Poires Williams; 2 Oeufs; 20 cl Crème fraîche épaisse; 3 Cuillère à soupe Sucre en poudre; 10 g Beurre

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Tarte aux poires Williams : fondante et dorée sur pâte maison

Craquez pour la douceur de la poire Williams dans cette tarte dorée, réalisée sur une pâte maison fondante. Ce dessert simple et convivial, parfait à l’automne...

Rezept

Tarte aux fruits

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 15 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

1 Pâte brisée maison
4 Poires Williams
2 Oeufs
20 cl Crème fraîche épaisse
3 Cuillère à soupe Sucre en poudre
10 g Beurre

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 210°C afin qu’il soit bien chaud dès le début de la recette. Beurrez ensuite légèrement un moule à tarte avec les 10 g de beurre pour faciliter le démoulage et apporter une jolie coloration à la pâte. Si votre pâte brisée maison est déjà prête, gardez-la au frais jusqu’au moment de l’utiliser pour qu’elle reste facile à manipuler et qu’elle conserve une belle tenue à la cuisson.
Étalez votre pâte brisée maison sur un plan de travail légèrement fariné, puis déposez-la délicatement dans le moule à tarte beurré. Faites bien adhérer la pâte au fond et sur les bords sans la déchirer. Piquez ensuite toute la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Si besoin, coupez l’excédent de pâte sur le pourtour pour obtenir une finition nette et régulière.
Recouvrez le fond de tarte avec une feuille de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson ou, à défaut, des légumes secs. Enfournez pour 10 minutes afin de commencer la cuisson du fond sans qu’il ne se déforme. Retirez ensuite le papier et les poids avec précaution, baissez la température du four à 180°C, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour assécher légèrement la pâte.
Pendant que le fond de tarte précuit, lavez si nécessaire les poires Williams, pelez-les selon votre préférence, puis coupez-les en deux pour retirer le cœur et les pépins. Détaillez-les ensuite en lamelles assez régulières ou en morceaux généreux. Essayez de conserver une épaisseur proche d’une tranche à l’autre pour favoriser une cuisson homogène. Réservez-les quelques instants afin de pouvoir les disposer facilement sur la pâte.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche épaisse ainsi que le sucre en poudre, puis fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et bien liée. Le mélange doit être souple et sans grumeaux. Prenez le temps de bien incorporer les ingrédients pour que l’appareil nappe joliment les fruits et apporte à la tarte sa texture fondante, douce et légèrement dorée après cuisson.
Sortez le fond de tarte précuit du four et laissez-le reposer une minute sur le plan de travail. Répartissez ensuite les lamelles ou les morceaux de poires Williams sur toute la surface, en les serrant légèrement pour une garniture généreuse. Vous pouvez les disposer en rosace pour un résultat plus soigné. Veillez simplement à bien couvrir le fond de pâte tout en gardant une répartition harmonieuse et régulière.
Versez doucement l’appareil aux œufs, à la crème et au sucre sur les poires déjà installées dans le fond de tarte. Répartissez-le de manière uniforme afin qu’il se glisse entre les fruits et recouvre l’ensemble sans déborder. Si certaines lamelles remontent légèrement à la surface, cela est tout à fait normal. Cette étape permet d’obtenir une garniture moelleuse, fondante et bien prise après le passage au four.
Remontez le four à 210°C si nécessaire, puis enfournez la tarte pour environ 45 minutes. Surveillez la cuisson en fin de parcours : le dessus doit être joliment doré, l’appareil doit être pris au centre et la pâte bien cuite dessous. Si la coloration arrive trop vite, vous pouvez couvrir très légèrement la tarte avec une feuille de papier cuisson. La bonne cuisson garantit une texture fondante sans excès d’humidité.
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler ou de la servir. Ce temps de repos permet à l’appareil de se raffermir légèrement et aux saveurs de mieux se mettre en place. Vous pouvez la déguster tiède pour profiter pleinement de son moelleux, ou à température ambiante. Servez-la nature, ou avec une touche de crème ou une boule de glace vanille.