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Klassische Cullen Skink: So kochst du die schottische Kartoffelsuppe mit Räucherfisch
Cullen Skink vereint geräucherten Fisch, Kartoffeln und Milch zu einem wärmenden Wohlfühlessen. Wir zeigen dir, wie der schottische Suppenklassiker gelingt.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 400 g geräucherter Schellfisch (möglichst ungefärbt)
- 500 ml Milch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 große Zwiebel
- 30 g Butter
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 ml Gemüse- oder Fischbrühe
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 100 ml Sahne
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz nach Bedarf
Arbeitsschritte:
- Lege den geräucherten Schellfisch in eine weite Pfanne oder einen Topf. Gieße die Milch dazu und füge das Lorbeerblatt hinzu.
- Erhitze die Milch bis knapp unter den Siedepunkt und lasse den Fisch bei niedriger Hitze 6–8 Minuten gar ziehen. Hebe ihn anschließend heraus und gieße die Milch durch ein Sieb. Bewahre sie auf.
- Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schmilz die Butter in einem großen Topf und dünste die Zwiebel etwa 5 Minuten weich.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie mit der Brühe und schwarzem Pfeffer zur Zwiebel. Lasse alles zugedeckt 15 Minuten köcheln.
- Zerdrücke ungefähr ein Drittel der weichen Kartoffeln direkt im Topf. Gieße die aromatisierte Milch und die Sahne dazu.
- Entferne Haut und mögliche Gräten vom Fisch und zupfe ihn in grobe Stücke. Gib ihn in die Suppe und erwärme alles weitere 3 Minuten, ohne kräftig zu rühren.
- Hebe die Petersilie unter und schmecke die Cullen Skink erst jetzt bei Bedarf mit Salz ab.
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