Daube provençale mijotée, une viande qui fond en bouche

Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Gîte de boeuf; 50 g Lardons; 3 gousses Ail; 2 Carotte; 1 Clou de girofle; 1 Bouquet garni; 1 Feuille de laurier; 1 Thym; 75 cl Vin rouge; 1 sachet Concentré de tomates; 2 Cuillère à soupe Huile d'olive; 1 Cuillère à soupe Farine

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Daube provençale mijotée, une viande qui fond en bouche

Plongez dans la chaleur du Sud avec cette daube provençale mijotée, un plat emblématique de l’hiver à savourer en famille. Avec du bœuf généreux, des carottes...

Rezept

Boeuf

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden 20 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 3 Stunden 10 Minuten

Zutaten:

2 kg Gîte de boeuf
50 g Lardons
3 gousses Ail
2 Carotte
1 Clou de girofle
1 Bouquet garni
1 Feuille de laurier
1 Thym
75 cl Vin rouge
1 sachet Concentré de tomates
2 Cuillère à soupe Huile d'olive
1 Cuillère à soupe Farine

Arbeitsschritte:

La veille, coupez le gîte de bœuf en gros morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une texture fondante après le mijotage. Pelez les gousses d’ail. Épluchez les carottes, puis détaillez-les en rondelles. Si vous utilisez un oignon en complément des ingrédients déjà prévus pour la version traditionnelle, coupez-le en quartiers et piquez-en un morceau avec le clou de girofle pour parfumer délicatement la marinade.
Déposez les morceaux de viande dans un grand saladier avec l’ail, les carottes, le bouquet garni, la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle. Versez le vin rouge pour bien recouvrir la préparation. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez soigneusement. Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Cette étape apporte à la viande ses saveurs profondes et sa belle tendreté.
Le lendemain, versez toute la préparation dans une passoire fine placée au-dessus d’un grand récipient. Récupérez d’un côté le liquide de marinade, de l’autre la viande et les aromates. Égouttez ensuite soigneusement les morceaux de bœuf sur du papier absorbant. Cette précaution favorise une meilleure coloration au moment de la cuisson et évite que la viande ne rende trop d’eau dans la cocotte.
Préchauffez le four à 150 °C si vous choisissez une cuisson au four. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de bœuf égouttés et faites-les dorer sur plusieurs faces. Prenez le temps de bien colorer la viande, car cette étape développe les arômes et donne du goût à toute la daube.
Lorsque la viande a pris une belle couleur, ajoutez les lardons, les carottes et les aromates récupérés après la marinade. Remuez régulièrement pour bien enrober tous les ingrédients des sucs de cuisson. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen afin que les lardons rendent une partie de leur gras et que les légumes commencent à s’attendrir doucement au contact de la chaleur.
Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, puis mélangez immédiatement pour qu’elle se répartisse sans former de grumeaux. Laissez cuire quelques instants en remuant, afin que la farine perde son goût brut. Elle servira ensuite à lier la sauce pendant la cuisson longue. Cette étape contribue à obtenir une daube généreuse, nappante et bien gourmande.
Versez la marinade filtrée dans la cocotte jusqu’à bien mouiller la viande. Salez modérément, poivrez, puis portez à ébullition. Couvrez ensuite la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures à feu très doux ou dans le four préchauffé à 150 °C. Pendant ce long mijotage, la viande s’imprègne des parfums du vin et des herbes jusqu’à devenir très fondante.
En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomates dans la cocotte et mélangez soigneusement pour bien l’incorporer à la sauce. Laissez encore cuire quelques minutes à découvert si vous souhaitez une sauce un peu plus réduite. Le concentré apporte de la profondeur, une légère pointe d’acidité et une belle couleur à la daube provençale.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences. Vérifiez également la cuisson de la viande : elle doit se couper facilement tout en gardant une belle tenue. Servez la daube bien chaude, idéalement après quelques minutes de repos, avec une purée maison ou des légumes vapeur pour profiter pleinement de ce plat mijoté convivial.