Sopa de pescado con garbanzos, receta de Karlos Arguiñano

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Sopa de pescado con garbanzos, receta de Karlos Arguiñano

Prepara una sopa de pescado con garbanzos paso a paso con Karlos Arguiñano. Un primer plato clásico con fumet casero, gambas y pescadilla.

Rezept

Sopas y cremas

Zutaten:

1/2 pescadilla (unos 800 gr)
800 gramos de espinas de pescado (merluza y rape)
1/2 barra de pan tostado
24 gambas
200 gramos de garbanzos cocido
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
1 diente de ajo
50 mililitros de salsa de tomate
30 mililitros de vermut rojo
2 litros de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Arbeitsschritte:

Pon a calentar 2L de agua en una cazuela grande. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Corta la cabeza de la pescadilla e incorpórala. Corta el lomo en 2 rodajas y añádelas. Pela las gambas , añade las cabezas y las cascaras a la cazuela, y reserva las colas. Sazona. A los 5 minutos, retira las rodajas de pescado y resérvalas. Desespuma y cuece los ingredientes durante 20 minutos más. Cuela el caldo y resérvalo.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, pícalo e incorpóralo a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Limpia los puerros, pícalos de la misma manera y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y añádelas. Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 8-10 minutos.
Añade la salsa de tomate, el vermut y el pan (picado). Mezcla y cuela el caldo encima. Cuece los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos. Tritura la sopa hasta conseguir una crema homogénea.
Incorpora las colas de gamba y los garbanzos. Retira las pieles y las espinas de la pescadilla, trocéala un poco y añádela. Pon a punto de sal, espolvoréala con un poco de perejil picado y cuece todo durante 1 minuto.
Reparte la sopa en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Desespuma el caldo mientras cuece, así queda más limpio y con un sabor más fino.
Cuela bien el caldo antes de usarlo, para que no queden espinas ni restos.
Añade la pescadilla y las colas de gamba al final y cuécelas solo un minuto, para que no se pasen.
Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y acláralos antes de añadirlos.
Prueba la sopa antes de poner la sal, porque el caldo ya tiene su puntito de sal.