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Carpaccio de courge crue : fraîcheur vitaminée pour l'automne

Découvrez une entrée surprenante qui célèbre l’automne ! Ce carpaccio de courge crue marie la douceur des courges de saison et le croquant des pommes. Rehaussé...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 20 Minuten

Zutaten:

  • 1 Courge
  • 1 Pomme(s)
  • 1 Citron(s)
  • 3 c. à soupe Vinaigre de riz
  • 4 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
  • 1 c. à café Miel
  • 1 cm Gingembre frais
  • 2 c. à soupe Graines de courge
  • 2 branche(s) Persil plat

Arbeitsschritte:

  • Lavez soigneusement la courge, puis séchez-la. Coupez-la en quartiers pour la manipuler plus facilement, retirez les graines et ôtez la peau si elle est épaisse. À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, taillez ensuite la chair en tranches très fines pour obtenir un effet carpaccio. Déposez les tranches au fur et à mesure dans un grand plat ou directement dans les assiettes de service en les faisant légèrement se chevaucher.
  • Lavez la pomme, puis coupez-la en quartiers afin de retirer le cœur et les pépins. Émincez-la très finement pour qu’elle se mêle harmonieusement à la courge. Pressez le citron pour en récupérer le jus. Arrosez aussitôt les fines tranches de pomme avec une partie du jus afin d’éviter qu’elles ne brunissent et de leur apporter une note vive et fruitée.
  • Dans un bol, versez le vinaigre de riz, le reste de jus de citron et le miel. Râpez finement le gingembre frais au-dessus du bol pour profiter de tout son parfum, puis ajoutez le thon mariné à l’huile d’olive avec un peu de son huile pour donner de la rondeur à l’assaisonnement. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien liée, parfumée et équilibrée entre douceur, fraîcheur et acidité.
  • Répartissez les lamelles de pomme sur les tranches de courge de façon régulière pour créer un joli contraste de textures et de saveurs. Versez ensuite la vinaigrette à la cuillère sur l’ensemble, en prenant soin de bien assaisonner chaque zone sans noyer les ingrédients. Laissez quelques minutes de côté pour que la courge s’imprègne des parfums et s’attendrisse légèrement au contact de l’assaisonnement.
  • Faites rapidement torréfier les graines de courge à sec dans une poêle si vous souhaitez renforcer leur goût, puis laissez-les refroidir. Ciselez le persil plat. Au moment de servir, parsemez le carpaccio de graines de courge et de persil. Vérifiez l’équilibre des saveurs, puis ajoutez si besoin un filet supplémentaire de marinade du thon ou quelques gouttes de citron pour relever l’ensemble.