Receta de pollo mariposa al horno, con piel dorada y carne jugosa

Cómo hacer pollo mariposa al horno. Receta fácil paso a paso para abrir el pollo, aliñarlo con ajo y limón y conseguir una piel dorada sin resecar la pechuga.

Rezept

Unknown

Zubereitungszeit ca.

Zutaten:

1 pollo entero (limpio, de unos 1,5 kg)
3 dientes de ajo
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomillo seco
Sal
Pimienta negra molida

Arbeitsschritte:

Preparar los ingredientes. Precalentamos el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Pelamos y machacamos los ajos. Lavamos el limón, rallamos su piel sin llegar a la parte blanca y exprimimos una mitad. Secamos el pollo con papel de cocina, sin lavarlo.
Abrir el pollo. Lo colocamos sobre una tabla firme, con la pechuga hacia abajo. Con unas tijeras resistentes para aves cortamos a ambos lados del espinazo y lo retiramos. Damos la vuelta al pollo, abrimos los muslos hacia los lados y presionamos con las palmas sobre el centro de la pechuga hasta aplanarlo. Recogemos las puntas de las alas por debajo.
Aliñar. Mezclamos el ajo con la ralladura, el zumo, el aceite y el tomillo. Salpimentamos el pollo por ambas caras. Separamos con cuidado la piel de las pechugas, sin romperla, y repartimos parte del aliño debajo. Extendemos el resto por la cara interior. Sobre la piel dejamos solo una película de aceite del propio aliño, evitando pegotes de ajo que podrían quemarse.
Hornear. Ponemos el pollo en una bandeja metálica, con la piel hacia arriba y bien extendido. Horneamos a media altura de 45 a 60 minutos.Lo ideal es comprobar desde los 40 minutos con un termómetro: tanto la parte más gruesa de la pechuga como la zona interior del muslo deben alcanzar 74 °C, sin tocar hueso con la sonda. Si se dora demasiado pronto, cubrimos esa zona con aluminio.
Reposar y servir. Sacamos el pollo y lo dejamos reposar 10 minutos, sin taparlo herméticamente para que la piel no se ablande. Separamos los muslos y cortamos las pechugas. Servimos los jugos de la bandeja aparte y el medio limón restante en gajos.