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Chutney de figues et oignons rouges, pour accompagner le foie gras - Recette par Chef Simon
Chutney de figues et oignons rouges. Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.. Recette par Chef Simon.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 1 StundenKochzeit ca.
Zutaten:
- 300 g d’oignons rouges
- 5 cl d'huile d’olive
- 300 g de figues fraîches, lavées et équeutées
- 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 50 g de cassonade
- 2 cas de miel de fleur
- 1 dl de vinaigre d'alcool blanc
- 50 g de raisins (Smyrne ou Corinthe)
- 1 à 2 cac de curry en poudre
Arbeitsschritte:
- Émincez les oignons rouge, écrasez l’ail. Coupez les figues en quartiers.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez le miel et la cassonade puis le vinaigre.
- Incorporez les figues coupées en quartiers.
- Ajoutez les raisins et le curry. Mélangez bien.
- Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’une texture compotée légèrement épaisse.
- Versez le chutney bien chaud dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Fermez hermétiquement.
- Si vous souhaitez une conservation longue, procédez à une stérilisation classique. Conservez au frais.
- Il est possible d’ajouter quelques gouttes d’un vinaigre aromatique (type balsamique, cidre…) juste avant de servir, afin de réveiller et personnaliser les saveurs. Cette petite touche rend la préparation encore plus raffinée.
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