Empanada gallega de parrochas, ¡la receta de Karlos Arguiñano!

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Empanada gallega de parrochas, ¡la receta de Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer empanada rellena de parrochas y fritata de verduras, una receta típica de Galicia con la auténtica masa de empanada gallega.

Rezept

Segundos platos

Zutaten:

1/2 kilo de parrochas
4 cebollas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
1/2 cucharadita de pimentón dulce
210 gramos de harina de trigo
100 gramos de harina de maíz
100 mililitros de leche
8 gramos de levadura fresca
100 mililitros de aceite
2 huevos
sal
perejil

Arbeitsschritte:

Para hacer el relleno , pela y pica en dados el diente de ajo , las cebollas y el pimiento rojo . Pon todo a rehogar a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona y cocina las hortalizas hasta que se doren bien (10 minutos aproximadamente). Corta el tomate por la mitad, ralla y agrégalo. Añade también el pimentón , las hebras de azafrán y la hoja de laurel . Cocínalas a fuego suave durante 15-20 minutos .
Coloca un colador grande sobre un bol, agrega las verduras, retira la hoja de laurel y deja que escurran bien todo el aceite. Resérvalo para hacer la masa.
Para hacer la masa , pon las harinas en un bol grande. Diluye la levadura en la leche templada e incorpora la mezcla al bol. Agrega 1 huevo, el aceite templado (el resultante de freír las cebollas) y una pizca de sal. Amasa hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. Cubre la masa con un paño limpio y deja que repose durante 1 hora .
Corta la masa en 2 trozos y estira un trozo con el rodillo. Ponla sobre un trozo grande de papel de horno y colócala sobre el molde.
Cúbrela con la fritada de verduras , distribuye encima las sardinas y sazónalas. Estira el otro trozo de masa y extiéndela sobre el relleno . Corta los bordes sobrantes de masa.
Junta los bordes formando un repulgue (girando hacia dentro el borde exterior). Hazle un pequeño corte redondo en la parte central (retirando la masa) y bordéalo con un churro de masa. Unta la empanda con el otro huevo batido . Introduce la empanada en el horno (previamente calentado) y hornéala (a media altura) sobre la rejilla a 190º durante 30 minutos . Si quieres que la parte inferior de la empanada se tueste, bájala, ponla en la base del horno y hornéala durante 5 minutos más.