Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: 300 g Dinkelbrötchen (gewürfelt); 1 kleine Zwiebel(n); 30 g Butter; 400 ml Milch; 3 Ei(er), Größe M (getrennt); 180 g Spinat (frischer); 50 g Bergkäse (fein geriebener oder gewürfelter); Petersilie; Muskatnuss, frisch geriebene; Salz und Pfeffer; 1 EL Butter (für den Dampfeinsatz); 150 g Butter; 2 EL Misopaste; 500 g Wildkräutersalat; 2 EL Kürbiskernöl; 2 EL Apfelessig; Salz und Pfeffer; 20 Walnusskerne; 1 EL Zucker; 2 EL Honig; 2 EL Wasser; Bergkäse (geriebener)

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Spinatknödel | Misobutter | Wildkräutersalat von DasperfekteDinner

Spinatknödel | Misobutter | Wildkräutersalat - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 23.06.2025. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Klöße

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

300 g Dinkelbrötchen (gewürfelt)
1 kleine Zwiebel(n)
30 g Butter
400 ml Milch
3 Ei(er), Größe M (getrennt)
180 g Spinat (frischer)
50 g Bergkäse (fein geriebener oder gewürfelter)
Petersilie
Muskatnuss, frisch geriebene
Salz und Pfeffer
1 EL Butter (für den Dampfeinsatz)
150 g Butter
2 EL Misopaste
500 g Wildkräutersalat
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
20 Walnusskerne
1 EL Zucker
2 EL Honig
2 EL Wasser
Bergkäse (geriebener)

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für die Spinatknödel die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Den gewaschenen Spinat hinzufügen und unter Rühren so lange mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Milch aufgießen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
Mit den Eigelben zu den gesalzenen Semmelwürfeln geben und alles gut vermengen, damit die Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen wird. Mit geriebener Muskatnuss und etwas Salz würzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Hände befeuchten und aus der Masse kleine Knödel formen. Abgedeckt und gekühlt stehen lassen bis zum Dünsten am Abend.
Dann Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Dampfeinsatz mit etwas Butter bestreichen. Die Knödel vorsichtig auf den Dampfeinsatz bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 - 30 Minuten dämpfen.
Für die Misobutter die Butter in einer Pfanne zerlassen, leicht bräunen und mit der Misopaste verrühren.
Den Wildkräutersalat waschen und trocknen. Für das Dressing Kürbiskernöl und Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren.
Für die Garnitur die Walnüsse in einer Mischung aus Zucker, Honig und Wasser karamellisieren.
Den Salat auf Tellern mit Dressing und Walnüssen anrichten, die gedämpften Knödel dazugeben und mit der Misobutter übergießen. Frisch geriebenen Bergkäse darüber streuen und servieren.
Dieses Rezept hat Theresa in der Sendung „Das perfekte Dinner“ - Tag 1 in Berlin, am Montag, dem 23.06.2025, als Vorspeise zubereitet.