Crumble pomme-poire-chocolat de Cyril Lignac, croustillant

Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Pommes; 3 Poires; 100 g Pépites de chocolat noir; 80 g Beurre; 150 g Farine; 80 g Sucre roux; 1 Sucre vanillé

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Crumble pomme-poire-chocolat de Cyril Lignac, croustillant

Quand l’automne et l’hiver apportent pommes et poires à leur meilleur, place au partage autour d’un dessert réconfortant. Ce crumble pomme-poire-chocolat, inspiré...

Rezept

Crumbles

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

3 Pommes
3 Poires
100 g Pépites de chocolat noir
80 g Beurre
150 g Farine
80 g Sucre roux
1 Sucre vanillé

Arbeitsschritte:

Préchauffez votre four à 180 °C afin qu’il soit bien à température au moment d’enfourner le crumble. Pendant ce temps, choisissez un plat à gratin adapté à 4 personnes, ni trop grand ni trop profond, pour que les fruits cuisent de manière homogène et que le dessus reste bien croustillant. Vous pouvez le beurrer très légèrement si vous le souhaitez, même si les fruits rendent déjà un peu de jus à la cuisson.
Épluchez les pommes et les poires, puis retirez les cœurs, les pépins et les parties un peu fermes. Coupez ensuite tous les fruits en dés de taille régulière pour obtenir une cuisson uniforme et une texture agréable à la dégustation. Répartissez-les directement dans le fond du plat à gratin en mélangeant bien les morceaux de pommes et de poires pour équilibrer les saveurs dans tout le dessert.
Parsemez les dés de pommes et de poires avec les pépites de chocolat noir de façon régulière sur toute la surface. Essayez de bien les répartir pour que chaque cuillerée soit gourmande, avec à la fois le fondant des fruits et la note chocolatée. Si certaines pépites tombent entre les morceaux de fruits, c’est encore mieux, car elles vont légèrement fondre pendant la cuisson et parfumer l’ensemble du crumble.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, de préférence froid ou juste souple. Mélangez ensuite du bout des doigts en frottant les ingrédients entre vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse. Vous ne devez pas chercher une pâte lisse : la présence de petits morceaux de pâte garantit justement le croustillant caractéristique du crumble.
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits et le chocolat en l’émiettant délicatement avec les doigts. Couvrez toute la surface sans tasser, afin de conserver une couche aérée qui dorera bien au four. Veillez à bien aller jusqu’aux bords du plat pour protéger les fruits pendant la cuisson et obtenir un bel équilibre entre le moelleux du dessous et le croustillant du dessus.
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration en fin de cuisson : le dessus doit devenir bien doré, avec une surface croustillante, tandis que les fruits doivent être tendres et légèrement bouillonnants sur les côtés. Si votre four chauffe fort, vous pouvez ajuster légèrement le temps pour éviter que le dessus ne colore trop vite.
Sortez le crumble du four une fois qu’il est bien doré, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir. Ce court temps d’attente permet aux fruits de se stabiliser tout en gardant le dessus croustillant. Vous pouvez le déguster tiède pour profiter du chocolat encore fondant, ou froid si vous aimez les desserts plus denses. Servez-le tel quel ou avec une touche de crème ou une boule de glace vanille.