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Pak Choi für Ramen: blanchieren, braten, roh? | ramen-suppe.de
Pak Choi für Ramen in 10 Minuten: blanchiert, mit Knoblauch und Sojasauce gebraten oder direkt in der Brühe gegart — plus Lagerung, Einfrieren und typische Fehler.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 10 MinutenVorbereitung ca. 5 MinutenKochzeit ca. 5 Minuten
Zutaten:
- 4 Baby-Pak-Choi (je ca. 100 g) — alternativ 2 große Pak Choi
- 2 l Wasser
- 1 EL Salz (für das Blanchierwasser)
- Eiswürfel und kaltes Wasser für das Eisbad — optional
- 1 TL Sesamöl (geröstet) — optional, zum Marinieren
- 1 Prise Salz — optional, zum Marinieren
- 1 EL neutrales Öl — nur für die Pfannen-Variante
- 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben — nur für die Pfannen-Variante
- 2 EL Sojasauce — nur für die Pfannen-Variante
- 2 EL Wasser — nur für die Pfannen-Variante
Arbeitsschritte:
- 2 l Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Am schnellsten geht es, wenn du das Wasser vorher im Wasserkocher erhitzt. Wer abschrecken will: eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.
- Vom Wurzelende nur eine hauchdünne, verfärbte Scheibe abschneiden — der Strunk hält die Blätter zusammen. Baby-Pak-Choi längs halbieren, große Pak Choi längs vierteln.
- Zwischen den Blattansätzen sitzt fast immer Sand. Die Hälften unter fließendem kaltem Wasser halten und die Blätter dabei mit den Fingern auffächern, bis am Strunk kein Sand mehr zu sehen ist. Kurz abschütteln.
- Pak Choi mit einer Zange an den Blättern greifen und zuerst nur die Stiele ins sprudelnde Salzwasser tauchen. Je nach Dicke 60–90 Sekunden — die Stiele sollen leicht glasig, aber noch bissfest sein.
- Jetzt den ganzen Pak Choi eintauchen und nur noch 15–20 Sekunden garen, bis die Blätter zusammenfallen und kräftig grün werden.
- Sofort ins Eiswasser geben (ca. 1 Minute), damit Farbe und Biss erhalten bleiben — oder, wenn die Ramen schon fertig sind, direkt aus dem Topf in die Schale. In beiden Fällen vorher gut abtropfen lassen und das Wasser sanft aus den Blättern drücken.
- Den abgetropften Pak Choi mit 1 TL Sesamöl und 1 Prise Salz vermengen und ein paar Minuten ziehen lassen. Pro Schale eine bis zwei Hälften anrichten — am besten an den Rand, damit der Pak Choi nicht die ganze Zeit in der heißen Brühe weitergart.
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