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Salade d'automne aux noix, châtaignes et coings
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Rezept
Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 20 Minuten
Zutaten:
- 80 g Cerneaux de noix
- 200 g Châtaignes cuites
- 2 Coings
- 200 g Mesclun
- 120 g Fromage de chèvre frais
- 4 Cuillère à soupe Huile de noix
- 2 Cuillère à soupe Vinaigre de cidre
- 1 Cuillère à café Moutarde de Dijon
- 1 Cuillère à café Miel
Arbeitsschritte:
- Lavez soigneusement les coings pour retirer leur léger duvet, puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en fines lamelles régulières. Si vous aimez une texture plus tendre, choisissez des fruits bien mûrs. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec un peu de beurre et de miel et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée.
- Rincez rapidement le mesclun sous un filet d’eau fraîche si nécessaire, puis essorez-le avec soin pour qu’il reste croquant et que la vinaigrette adhère bien aux feuilles. Égouttez ensuite les châtaignes cuites si besoin, puis coupez les plus grosses en deux. Gardez-en quelques-unes entières pour apporter du relief et une jolie présentation au moment du dressage.
- Vérifiez les cerneaux de noix afin d’écarter les éventuels morceaux de coque, puis séparez-les grossièrement avec les doigts. Prélevez ensuite le fromage de chèvre frais et émiettez-le délicatement pour obtenir de petits morceaux irréguliers. Cette préparation simple permet de mieux répartir le fromage et les noix dans toute la salade, pour un résultat harmonieux à chaque bouchée.
- Dans un bol, versez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. Mélangez énergiquement avec une cuillère ou un petit fouet jusqu’à obtenir une sauce bien liée. Goûtez, puis ajustez l’équilibre selon vos préférences. La vinaigrette doit rester douce et parfumée afin d’accompagner les coings, les châtaignes et le chèvre sans masquer leurs saveurs.
- Déposez le mesclun dans un grand saladier, puis ajoutez les lamelles de coings, les châtaignes et une première partie des noix. Versez une partie de la vinaigrette et mélangez délicatement avec les mains propres ou avec deux cuillères, afin de ne pas casser les feuilles. Vous devez enrober légèrement les ingrédients tout en préservant leur texture et leur belle tenue.
- Répartissez la salade dans quatre assiettes ou dans un grand plat de service. Ajoutez par-dessus le chèvre frais émietté, puis parsemez le reste des noix pour apporter du croquant. Terminez avec le reste de vinaigrette, en filet léger. Servez aussitôt pour profiter de la fraîcheur du mesclun, du fondant des châtaignes et du caractère délicat des coings.
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