Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 Gramm (heurige) Erdäpfel; 200 Gramm frische Erbsen; 2 Jungzwiebel; 1 Handvoll frischer Minze; 1 Handvoll Petersilie; 3-4 EL Rapsöl; 2 EL Apfelessig; Zitronensaft; Salz, Pfeffer

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Erdäpfelsalat mit Erbsen und Minze - Mosauerin ♡ Schönes Landleben!

Ein Erdäpfelsalat, der den Sommer auf den Teller bringt – grün, leicht und trotzdem sättigend ist der Erdäpfelsalat mit Erbsen und Minze!

Rezept

Grillen Kleinigkeit Saisongericht Salat Sommergericht Vegetarisch

Vorbereitung ca. 30 Minuten

Zutaten:

800 Gramm (heurige) Erdäpfel
200 Gramm frische Erbsen
2 Jungzwiebel
1 Handvoll frischer Minze
1 Handvoll Petersilie
3-4 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Arbeitsschritte:

Die heurigen Erdäpfel in der Schale kochen, noch warm schälen oder mit Schale grob schneiden.
Die Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren – wirklich nur ein paar Minuten, sie sollen knackig bleiben.
Jungzwiebeln fein schneiden, Kräuter grob hacken.
Aus Rapsöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ein leichtes Dressing rühren.
Alles noch lauwarm vermengen, damit die Erdäpfel das Dressing gut aufnehmen.
Zum Schluss großzügig mit Minze und Petersilie bestreuen.