Les griffes d'asperges sont des souches souterraines desquelles émergent les turions que l'on peut récolter à partir de la 3ème à 4ème année de production. Nos variétés blanches comme la fameuse asperge d'Argenteuil, mais aussi vertes ou pourpres sont à planter dans une terre sablonneuse, où elles seront faciles à cultiver et à récolter. Les plants d'asperges ne supportent pas les sols lourds, froids et humides.