Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: des petits pois

Details werden geladen...

https://www.kilometre-0.fr/recette/cuisson-des-petits-pois/

Cuisson des petits pois – Kilomètre-0

Bon, on ne va pas se le cacher, les petits pois sont assez longs à écosser mais quand vous les avez écossés et cuits, vous vous régalez vraiment. Leur…

Rezept

Légumes

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

des petits pois

Arbeitsschritte:

Écossez les petits pois.  
Pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles, préférez la cuisson à la vapeur pour les légumes, il vous faudra 20 minutes dans un cuiseur vapeur ou un four vapeur pour cuire les petits pois. Vous pouvez si vous le souhaitez les cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition légèrement salée. Ils cuiront en 20 minutes également. Si vous les aimez plus al dente, goûtez-en un au bout de 15 minutes et stoppez le feu s’ils sont à votre goût. Egouttez-les directement. Certains les mettent dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson et maintenir leur belle couleur verte. Troisième méthode, cuisez-les à l’étouffée, c’est à dire dans une casserole ou une cocotte avec couvercle et juste un peu d’eau. Dans ce cas, on fait souvent revenir un oignon dans de l’huile ou du beurre, on ajoute les petits pois, un peu d’eau on couvre et on laisse cuire 20 minutes.
Si vous voulez les cuisiner en soupe, portez à ébullition un bouillon de légumes, de volaille ou de boeuf (maison ou en cube). Ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 minutes s’ils sont surgelés et 20 minutes s’ils sont frais. Mixez-les. Vous pouvez en laisser quelques uns non mixés pour donner de la texture à votre soupe. En fonction de vos goûts, vous pouvez ajouter des fines herbes, de la crème (ou de la ricotta plus légère), des lardons revenus dans une poêle, des graines … Vous pouvez aussi les cuire avec un autre légume : carotte, épinards, pommes de terre …
Pour une soupe en morceaux comme pour cette recette de soupe de petits pois aux saucisses fumées en morceaux, procédez ainsi : Épluchez un oignon et coupez-le en lamelles. Faites-le revenir dans une casserole. Ajoutez du bouillon et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre et carottes. Ajoutez-les à ébullition avec la saucisse fumée coupée en morceaux et laissez cuire 15 à 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois s’ils sont surgelés. S’ils sont frais, mettez-les en même temps que les carottes et pommes de terre.  
Le principe de la cuisson à l’étouffée, c’est de les faire revenir dans très peu de liquide dans une cocotte fermée (ou une casserole ou une poêle à couvert). Le plus souvent, on fait le plat qu’on va servir dans la cocotte. Par exemple, on fait revenir, dans un peu d’huile ou du beurre, un oignon finement émincé avec de la viande coupée en petits morceaux (si on veut cuisiner rapidement un plat), on ajoute les petits pois, on ferme la cocotte et on laisse cuire 10 à 20 minutes : 10 minutes si on utilise des petits pois surgelés, 20 minutes s’ils sont frais. Cette technique met vraiment très bien en valeur tous les ingrédients du plat.
Vous pouvez aussi rajouter des petits pois cuits à la vapeur à la fin de la cuisson (la cuisson peut se faire dans une casserole d’eau légèrement salée). Cela peut être pratique si vous avez cuit des petits pois en grande quantité pour faire plusieurs recettes à faire : une salade, un cake, un mijoté … Je vous mets un lien vers la recette des petits pois aux boulettes de boeuf. Vous pouvez aussi les mettre directement après le coulis s’ils sont frais et les laisser cuire 20 minutes. Les deux cuissons seront très bien.
Je vous mets le lien vers une salade. Vous pouvez mélanger les ingrédients que vous voulez : petits pois avec du jambon, des dés de fromage, d’autres légumes, des pâtes, du riz, des lentilles, de la salade ….
Si vous voulez faire un cake et utilisez des petits pois surgelés, vous pouvez les mettre dès la sortie du congélateur dans la pâte. Je vous mets un exemple de cake au jambon, petits pois, comté et menthe.