Pain de viande au potiron, champignons et scamorza : moelleux, filant et croustillant

Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 550 gr de potiron (déjà nettoyée); 300 gr de pommes de terre; 200 gr de champignons; 1 œuf; 30 gr de parmesan râpé; 45 gr de chapelure; 120 gr de fromage scamorza fumé; 1 gousse d'ail; Huile d'olive; Sel; Poivre; Romarin séché; Muscade

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Pain de viande au potiron, champignons et scamorza : moelleux, filant et croustillant

Et si on revisitait le traditionnel pain de viande… sans viande justement ? Ce plat d’automne a tout bon : une base ultra moelleuse de potiron et de pommes de terre, une garniture fondante aux champignons truffés et au fromage scamorza fumé qui file à...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

550 gr de potiron (déjà nettoyée)
300 gr de pommes de terre
200 gr de champignons
1 œuf
30 gr de parmesan râpé
45 gr de chapelure
120 gr de fromage scamorza fumé
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Romarin séché
Muscade

Arbeitsschritte:

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en cubes et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et du romarin. Cuire au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé. Laisser refroidir.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Cuire pendant 15-20 minutes, égoutter et écraser pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Faire chauffer l'huile avec une gousse d'ail dans une poêle, ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient libéré et absorbé l'eau. Retirer l'ail, saler et poivrer et laisser refroidir.
Écraser le potiron dans un grand bol.
Mélanger avec la purée de pommes de terre, l'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporer la chapelure, petit à petit, et bien mélanger.
Couvrir le bol d'une feuille d'aluminium et le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Étaler environ ¾ de la farce sur du papier sulfurisé, en formant un rectangle avec un creux au centre.
Farcir avec des champignons et du fromage scamorza coupé en dés.
Recouvrir avec le reste de la pâte et compacter avec les mains.
Rouler dans du papier sulfurisé en forme de bonbon, en scellant bien les extrémités.
Transférer dans un moule à cake, couper l'excédent de papier sulfurisé, saupoudrer la surface de chapelure et l'arroser d'un peu d'huile.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 5-7 minutes.
Et voilà, c'est prêt :)