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Rezept: Apfel-Zimtschnecken mit Streuseln
Zimtschnecken lassen sich auf viele köstliche Arten variieren. Dieses Mal kommen sie mit fruchtiger Apfelfüllung, Sahneguss und knusprigen Streuseln aus der Kuchenform.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 4 StundenKochzeit ca. 4 Stunden
Zutaten:
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 0,5 TL Salz
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 180 g kalte Vollmilch
- 1 kaltes Ei (Größe M)
- 80 g saure Sahne
- 1 Msp. Vanilleextrakt
- 60 g kalte Butter
- 500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 40 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 3 EL Calvados (nach Belieben)
- 40 g grob gehackte Walnusskerne
- 40 g Rosinen
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 60 g zimmerwarme Butter
- 45 g brauner Zucker
- 1,5 TL gemahlener Zimt (7 g)
- 50 g kalte Butter
- 75 g Weizenmehl (Type 550)
- 40 g Zucker
- etwas gemahlener Zimt
- etwas Salz
- 100 g Sahne
- 15 g Zucker
- 1 Msp. Vanilleextrakt
- 1 quadratische Springform (24 x 24 cm)
- etwas Backpapier für die Form
- etwas weiche Butter zum Fetten der Form
- etwas Weizenmehl zum Ausrollen des Teigs
Arbeitsschritte:
- <strong> Für den Hefeteig </strong>das Mehl und 1/2 TL Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Den Zucker und die Trockenhefe zugeben und untermischen.,
- Die Milch, das Ei, die saure Sahne und dem Vanilleextrakt zugeben und mit den Knethaken in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.,
- Inzwischen die Butter würfeln und nach und nach unterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Abschließend noch 6 Minuten weiter kneten, der Teig soll sich dabei nur wenig erwärmen.,
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.,<strong>Tipp:</strong> Sie können den abgedeckten Teig auch 8-12 Stunden (z. B. über Nacht) langsam im Kühlschrank gehen lassen.,
- Inzwischen<strong> für die Apfel-Füllung</strong> die Äpfel abbrausen, trocknen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.,
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren.,
- Die Apfelwürfel und die Zimtstange zugeben und bei starker Hitze, nur kurz (etwa 3 Minuten) unter Rühren andünsten.,<strong>Tipp:</strong> Die Äpfel nicht weich schmoren, sonst wird die Füllung wässerig. Nach Belieben kann noch etwas kräftiger gewürzt werden, z.B. noch 2 Kapseln Kardamom, je 1 Prise fein abgeriebene Muskatnuss und/oder Tonkabohne zugeben. ,
- Nach Belieben mit Calvados ablöschen und kurz einkochen lassen. Walnüsse und Rosinen unterrühren und nur kurz miterwärmen. Die Zimtstange entfernen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Apfelfüllung in eine flache Schale geben und vollständig erkalten lassen.,
- <strong>Für die Zimt-Butter</strong> die Butter, den Zucker und den Zimt in eine kleine Rührschüssel geben und zu einer glatten, streichfähigen Masse verrühren.,
- Den Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter fetten.,
- Den aufgegangenen Hefeteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rechteckig (etwa 40 x 30 cm) ausrollen.,
- Die Zimtbutter gleichmäßig auf den Teig streichen und dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen.,
- Die Apfelfüllung gleichmäßig auf der Butter verteilen.,
- Anschließend den Teig von einer längeren Seite fest aufrollen und die Rolle in 9 gleichdicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen und abgedeckt erneut etwa 35 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.,
- Inzwischen<strong> für die Streusel</strong> die Butter würfeln und mit dem Mehl, dem Zucker, 2 Prisen Zimt und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln vergreifen und die Streusel bis zur Verwendung kaltstellen.,
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.,
- <strong>Für den Sahneguss</strong> die Sahne mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einem Rührbecher verrühren und gleichmäßig über die Schnecken in der Form gießen.,
- Die Streusel gleichmäßig auf den Schnecken verteilen.,
- Die Apfel-Zimt-Schnecken in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 35 Minuten goldbraun backen.,
- Die Schnecken in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen.,<strong>Tipp: </strong>Die Schnecken schmecken lauwarm oder ausgekühlt.,<strong>Hinweis:</strong> Mehr Backideen von Mariia auf dem Insta-Kanal "mari_patisserie_"
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