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Spargelsalat mit Erdbeeren – leicht & lecker | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Unser Spargelsalat mit Erdbeeren ist perfekt, um Gäste zu beeindrucken. Die Kombination aus gebratenem grünem Spargel, süßen Erdbeeren, Rucola und würzigem Feta, abgerundet mit einem fruchtigen Dressing, macht diesen Spargel-Erdbeer-Salat zu einem echten Gaumenschmaus. Das Rezept solltest du unbedingt ausprobieren!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 1 kg grüner Spargel
- 1 EL Rapsöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- 400 g frische Erdbeere
- 100 g Rucola
- 100 g Feta (oder vegetarische bzw. vegane Alternative; max. 12 % Fett)
- 2 EL Pinienkerne (optional)
- 3 EL Orangensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Baguette (ca. 300 g)
Arbeitsschritte:
- Spargel waschen, das holzige untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargel-Stücke bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten braten, dabei ab und zu wenden und salzen und pfeffern.
- Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, putzen und vierteln. Rucola waschen und trockenschütteln.
- Für das Dressing Orangensaft mit Honig, Senf und Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Olivenöl unterschlagen und mit Pfeffer und Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel-Stücke mit dem Dressing vermengen, sodass der Spargel vom Dressing ummantelt wird. Erdbeeren, Rucola und zerbröselten Feta unterheben. Optional die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Den lauwarmen Salat auf Tellern anrichten und optional mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Baguette in Scheiben schneiden und nach Belieben anrösten. Zusammen mit dem Salat servieren.
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