Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Spaghetti; 200 g Wirsing; 150 g Esskastanien (gekocht und ohne Schale); 80 g Pecorinokäse; 50 g Panko Paniermehl; 6 Eigelbe; 1 Zehe Knoblauch; 3 EL Olivenöl; Petersilie (gehackt, zum Servieren); Salz; Pfeffer

Details werden geladen...

https://www.kitchenstories.com/wirsing-carbonara-mit-maronen-und-pecorino-crunch-a-a/200451

Wirsing-Carbonara mit Maronen – Rezept | Kitchen Stories

Findest du auch, dass es mal an der Zeit ist, eine neue und verbesserte Carbonara zu machen? Probier genau so eine Version Schritt für Schritt hier aus!

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

500 g Spaghetti
200 g Wirsing
150 g Esskastanien (gekocht und ohne Schale)
80 g Pecorinokäse
50 g Panko Paniermehl
6 Eigelbe
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
Petersilie (gehackt, zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Panko hineingeben und goldbraun rösten. Die Hälfte des Pecorinos fein reiben und unter das warme Panko mischen. Weiter rösten, sodass ein knuspriger, goldbrauner Pecorino-Crunch entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pfanne auswischen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Nach Ende der Kochzeit ca. 120 ml des Kochwassers beiseite stellen, den Rest abgießen. Währenddessen den Wirsing in feine Streifen schneiden, die Maronen grob hacken und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In derselben großen Pfanne Olivenöl erhitzen, den Wirsing darin ca. 5–7 Min. anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch und die gehackten Maronen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel Eigelbe mit dem restlichen geriebenen Pecorino und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Dann die Einmischung zusammen mit der Hälfte des beiseite gestellten Pastawassers in die Pfanne zur noch heißen Pasta geben. Alles schnell und gleichmäßig miteinander vermischen bis eine cremige Soße entsteht und bevor die Eier zu Rührei werden. Nach Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen. Mit dem Pecorino-Crunch und etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.