Rezept für Forelle mit nordischen Waldaromen   Zutaten für 2 Personen:    1 Lachsforellenfilet 500 gr grobes Salz 100 gr Ahornzucker 100 gr braunen Zucker 50 gr getrocknete Dulse-Algen 1 Schalotte 1 TL Kapern 1/2 Limette 2 EL Ahornessig  1 EL Crème fraîche 1 EL Olivenöl   Zubereitung:    Marinierte Forelle:  Salz, braunen Zucker und Ahornzucker vermischen. Die Mischung über das Lachsforellenfilet streuen und einklopfen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.   Algensahne:  Die Algen klein hacken, die Schalotte und die Kapern klein schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen, den Saft über die Algen geben und vermischen. Ahornessig und Olivenöl hinzugeben. Alles miteinander verrühren. Die Crème fraîche hinzugeben und abermals umrühren. Das Forellenfilet abspülen und gründlich abtrocknen. Zum Anrichten das Forellenfilet in feine Scheiben schneiden und die Algensahne darübergeben.