El flan más delicioso del verano lleva albaricoques, aceite de oliva y romero

Un postre delicado, cremoso y con todo el sabor de la temporada

Kochzeit ca. 1 Stunden

- 250 g de albaricoques maduros - 3 huevos - 1 yema de huevo - 140 ml de leche - 40 ml de nata líquida - 45 g de azúcar - 15 ml de aceite de oliva virgen extra suave, preferiblemente arbequina - 1 pizca de sal
- 55 g de azúcar - 20 ml de agua - 1 ramita pequeña de romero

1. Calienta el horno a 180 °C. Parte los 250 g de albaricoques por la mitad, retira los huesos y colócalos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Ásalos durante 12-15 minutos. 2. Lleva el agua del caramelo a ebullición, añade el romero, tapa y deja infusionar durante 8 minutos. Retira la ramita. 3. Pon el azúcar del caramelo en un cazo y añade 15 ml de la infusión de romero. Cocina a fuego medio sin remover, moviendo únicamente el cazo si fuera necesario, hasta conseguir un caramelo de color ámbar. Repártelo inmediatamente entre cuatro o cinco flaneras individuales y muévelas para cubrir la base. 4. Tritura los albaricoques asados junto con el aceite de oliva y pasa el puré por un chino para retirar las pieles y las fibras. 5. Mezcla los huevos, la yema, el azúcar y la sal sin batir en exceso para no incorporar aire. Añade el puré de albaricoque, la leche y la nata. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. 6. Baja la temperatura del horno a 150 °C. Reparte la preparación entre las flaneras, dejando unos milímetros libres hasta el borde. 7. Colócalas en una fuente profunda y vierte agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de su altura. Hornea al baño maría durante 70-90 minutos. 8. Retira las flaneras del baño maría, déjalas enfriar a temperatura ambiente y guárdalas en la nevera durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Flan de café de Eva Arguiñano, receta casera fácil