Bizcocho de yema, receta de Eva Arguiñano

Prepara bizcocho de yema con Eva Arguiñano. Un clásico de repostería con una decoración de chocolate de cobertura. Fácil de hacer para cualquier celebración.

Rezept

Postres

Zutaten:

6 yemas de huevo
2 huevos enteros
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina de maíz refinada
100 gramos de chocolate de cobertura
12 frambuesas
hojas de menta
50 gramos de azúcar
50 mililitros de agua
1 cucharada de licor de naranja
8 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
70 mililitros de agua
4 gotas de zumo de limón

Arbeitsschritte:

Para hacer el bizcocho, pon en un bol las yemas, los dos huevos enteros y el azúcar. Bate con la batidora de varillas hasta que estén bien montadas. Incorpora la harina de maíz y mezcla con suaves movimientos envolventes.
Precalienta el horno y pon una bandeja con agua en la parte baja. Cubre con papel de hornear un molde de fondo desmontable de 25 cm de diámetro, vierte la masa, introdúcela en el horno dentro de la bandeja de agua y hornea a 120 ºC durante 30 minutos. Cuando se haga, retíralo de horno y deja que se temple.
Para el almíbar, pon en un cazo el agua y el azúcar. Cuando se disuelva el azúcar, añade el licor de naranja y mezcla bien.
Para la yema fina, pon en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón. Cuando se disuelva el azúcar, deja que se temple un poco y viértelo poco a poco sobre las yemas mientras vas mezclando. Pasa la mezcla de nuevo al fuego, y cocina a fuego lento y sin parar de remover hasta que espese y coja la consistencia de una crema (si prefieres lo puedes hacer al baño maría ).
Funde el chocolate y mételo en una manga pastelera. Abre el bizcocho por la mitad, emborracha el interior con el almíbar y extiende en la parte inferior una capa de yema fina. Coloca la otra mitad encima y cubre con una capa generosa de yema. Cubre también las paredes. Decora con el chocolate de cobertura haciendo unas rayas diagonales (en los dos sentidos de manera que se haga una cuadrícula). Pon un pequeño punto de chocolate en el interior de cada rombo.
Reparte las frambuesas por toda la vuelta y decora con unas hojas de menta.