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Gaeng Daeng Galam mit Spitzkohl, Tofu und Shiitake (vegetarisches Thai-Curry)

In diesem roten Thai-Curry verbindet sich die aromatische Schärfe der Currypaste mit der Süße des karamellisierten Spitzkohls, dem Umami herzhafter

Rezept

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

  • 45 g Rote Currypaste (Thai)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Spitzkohl
  • 400 g Tofu
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 g Shiitake
  • 60 ml Erdnussöl
  • 125 g Mungobohnensprossen
  • 15 g Thai Basilikum
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 Limette
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 300 g Reis (gekocht)
  • 20 g Erdnüsse (geröstet)
  • 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
  • Salz

Arbeitsschritte:

  • Tofu in Würfel schneiden. Spitzkohl halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in feine Streifen schneiden und Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden, dabei den grünen und weißen Teil separat halten. Knoblauchzehe schälen und fein hacken und Shiitake Pilze in Scheiben schneiden. Das Zitronengras längs halbieren und mit dem Rücken eines Messers etwas zerstoßen.
  • Die Hälfte des Erdnussöls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Tofu im Öl von allen Seiten ca. 1-2 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das restliche Erdnussöl erhitzen. Die Shiitake Pilze hineingeben und zusammen mit dem Zitronengras ca. 2–3 Min. anbraten. Spitzkohl, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und alles weitere ca. 4–5 Min. anbraten, bis der Kohl zusammenfällt. Zum Schluss die Currypaste dazugeben und kurz mitbraten.
  • Die Kokosmilch und die Brühe dazugeben, einmal aufkochen lassen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Mit Salz und Zucker abschmecken und weitere ca. 5–6 min. einkochen lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das Curry mit gebratenem Tofu, Mungobohnensprossen, Basilikum und Erdnüssen garnieren und mit gekochtem Reis und Limettenspalten servieren.

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