Chouquettes fourrées à la crème pâtissière

Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Farine de blé; 25 cl Eau; 100 g Beurre; 4 pièce(s) Oeufs durs; 50 g Sucre perlé; 50 cl Lait demi-écrémé; 100 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune d'œuf(s); 40 g Maïzena; 1 pièce(s) Vanille; Sel

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Chouquettes fourrées à la crème pâtissière

Plongez dans la douceur réconfortante des chouquettes fourrées à la crème pâtissière. La pâte à choux dorée rencontre une crème vanillée onctueuse, un classique...

Rezept

Chouquettes

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 10 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

250 g Farine de blé
25 cl Eau
100 g Beurre
4 pièce(s) Oeufs durs
50 g Sucre perlé
50 cl Lait demi-écrémé
100 g Sucre en poudre
4 pièce(s) Jaune d'œuf(s)
40 g Maïzena
1 pièce(s) Vanille
Sel

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les chouquettes n’attachent. Préparez aussi une poche à douille si vous en avez une, cela vous aidera à former des choux réguliers. Sortez tous les ingrédients afin de travailler dans de bonnes conditions et de gagner du temps pendant la réalisation.
Versez l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange frémisse. Ajoutez alors la farine en une seule fois, puis mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Laissez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes tout en remuant sans arrêt. Cette étape permet de dessécher légèrement la pâte, ce qui donnera de belles chouquettes bien gonflées à la cuisson. Quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole, retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
Ajoutez les œufs un par un dans la pâte tiédie, en mélangeant bien entre chaque ajout pour garder une texture lisse et souple. La pâte doit devenir brillante, assez ferme mais encore souple, de façon à pouvoir être pochée facilement. Prenez le temps de bien travailler la préparation pour obtenir un résultat régulier et aéré.
Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux, puis dressez de petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier cuisson. Si vous n’avez pas de poche, utilisez deux cuillères. Parsemez généreusement chaque chouquette de sucre perlé en appuyant très légèrement pour qu’il adhère bien à la surface pendant la cuisson.
Enfournez la plaque dans le four chaud et laissez cuire environ 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson, afin que les chouquettes gonflent correctement. Elles doivent être bien dorées et légères. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, ou avec la vanille telle quelle selon sa forme. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la Maïzena, puis mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Retirez la vanille du lait chaud, puis versez progressivement le lait sur le mélange aux jaunes en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen, toujours en remuant. La crème doit devenir bien lisse et assez ferme. Lorsqu’elle est prête, versez-la dans un plat et laissez-la refroidir.
Couvrez la crème pâtissière au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laissez-la d’abord tiédir, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Cette étape est importante pour que la crème ait une bonne tenue au moment du garnissage et qu’elle ne ramollisse pas les chouquettes.
Quand les chouquettes et la crème pâtissière sont bien froides, percez discrètement le dessous ou le côté de chaque chouquette. Garnissez-les ensuite de crème à l’aide d’une poche à douille fine. Remplissez-les sans excès pour éviter qu’elles n’éclatent. Réservez-les au frais jusqu’au moment de servir pour une dégustation bien gourmande.