Plants de légumes anciens (et parfois oubliés), originaux ou exotiques, comme les crosnes du Japon, les patates douces, les fameux topinambours ou leurs cousins les hélianthis. Ces légumes-racines (tubercules, rhizomes, racines et autres organes souterrains chargés de réserves) sont pourtant faciles à cultiver et révèlent des saveurs délicates à découvrir ou redécouvrir.