Cook time: 1 h 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Buchweizen, geschält; 75 g Langkornreis; etwas Salz; 1 Spitzkohl, groß ca. 1 kg; 40 ml Apfelessig; 2 Karotten; 2 Aprikosen, getrocknet, alternativ 1 EL Rosinen oder Cranberrys; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 40 g Butter; 1 Bund Petersilie; 1 Ei, Größe M; 75 g Crème fraîche; etwas Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 400 g Tomaten, stückig (Dose); 100 ml Gemüsebrühe, ca.; 125 g Crème fraîche; etwas Salz; etwas Pfeffer; etwas Zucker; einige Holzspieße, klein evtl.

Details werden geladen...

https://www.swr.de/leben/rezepte/vegetarisch-und-vegan/krautwickel-mit-buchweizenfuellung-in-tomatensosse-100.html

Rezept: Krautwickel mit Buchweizenfüllung in Tomatensoße

Caroline Autenrieth macht Krautwickel aus Spitzkohl, die sie mit Reis und Buchweizen füllt. Anschließend schmoren diese in einer würzigen Tomatensoße – einfach und delikat.

Rezept

Vegetarische Rezepte Gemüse Reis Soße Dip & Aufstrich

Zubereitungszeit ca. 90 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

100 g Buchweizen, geschält
75 g Langkornreis
etwas Salz
1 Spitzkohl, groß ca. 1 kg
40 ml Apfelessig
2 Karotten
2 Aprikosen, getrocknet, alternativ 1 EL Rosinen oder Cranberrys
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
1 Bund Petersilie
1 Ei, Größe M
75 g Crème fraîche
etwas Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
400 g Tomaten, stückig (Dose)
100 ml Gemüsebrühe, ca.
125 g Crème fraîche
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
einige Holzspieße, klein evtl.

Arbeitsschritte:

Für die Füllung Buchweizen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Reis kalt abbrausen, ebenfalls abtropfen lassen. Buchweizen und Reis nach Packungsanleitung getrennt in Salzwasser knapp garen. Beides abgießen und gut abtropfen lassen.,
Für die Krautwickel Blätter vom Spitzkohl vorsichtig ablösen. Dicke Blattrippen flach schneiden. Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter für die Krautwickel in Salzwasser mit Essig, ca. 2-4 Minuten blanchieren. Blätter herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. (Übrigen Kohl fein hobeln und daraus Krautsalat machen oder mit etwas Butter, einer fein gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe dünsten. Entweder dazu servieren oder für ein anderes Gericht am nächsten Tag verwenden).,
Für die Füllung Karotten putzen, schälen und grob raspeln. Aprikosen, fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. hacken. In 1 TL Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Reis, Buchweizen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Karottenraspel, Aprikosenwürfel sowie Petersilie in eine Schüssel geben. Ei und Crème fraîche verrühren, unter die Füllungszutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.,
Die Füllung auf den Krautblättern verteilen, die Seiten überklappen und die Kohlblätter fest aufrollen. Nach Belieben mit Holzspießchen verschließen. ,
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. In 1 TL Öl in einem Schmortopf glasig dünsten. ,
Krautwickel zugeben und von allen Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten. Herausnehmen.,
Tomaten, Brühe zum Schmorfond geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kurz köcheln lassen.,
Crème fraîche unterrühren. Krautwickel in die Soße einsetzen. Übrige Butter in Flocken auf den Krautwickeln verteilen.,
Krautwickel im heißen Backofen, bei 160-180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene zugedeckt zunächst ca. 25 Minuten schmoren, dann offen weitere ca. 20 Minuten fertig schmoren. Krautwickel und Soße anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.