Rezept: Spinatstrudel mit Zucchini und Ricotta

Jörg Schmid backt einen knusprigen Spinatstrudel. Mit wenigen Zutaten wie Zucchini, Ricotta und Pinienkernen, bringt er ein Stück Sommerlaune auf den Teller.

Rezept

Vegetarische Rezepte Gemüse

Zubereitungszeit ca. 2 StundenKochzeit ca. 2 Stunden

Zutaten:

250 g Weizenmehl (Type 550)
etwas Salz
50 g Butter, zerlassen
1 Ei, (Größe S)
100 ml Wasser, kalt, ca.
1 Zwiebel
500 g Spinat, frisch (TK: 300 g)
1 Zucchini, mittelgroß
1 EL Rapsöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
300 g Ricotta oder Frischkäse, Doppelrahmstufe
150 g Mascarpone
100 g Parmesan, gerieben
25 g Pinienkerne oder Mandeln, geröstet
2 Eier (Größe M)
3 Eigelb (Größe M)
50 g Semmel- oder Pankobrösel, (ca., je nach Festigkeit der Füllung)
1 TL Zitronensaft

Arbeitsschritte:

Für den Teig Mehl, 1 Prise Salz, die Hälfte der Butter (ca. 25 g) und Ei in eine Rührschüssel geben und dabei das Wasser nach und nach unterrühren. Alles mit den Knethaken geschmeidig kneten.,
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. Zum Ruhen am besten eine Porzellanschüssel mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen. Schüssel über den Teig stülpen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.,
Inzwischen für die Füllung Zwiebel abziehen und fein würfeln. Frischen Spinat verlesen, putzen, abbrausen und trockenschütteln. Zucchini putzen, abbrausen, grob raspeln. ,
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Zucchiniraspel zugeben und ebenfalls ca. 1-2 Minuten mitbraten.,
Frischen Spinat zugeben und ca. 3-4 Minuten dünsten (TK-Spinat gefroren zugeben und so lange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist, etwas einköcheln lassen, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist), dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.,
Gemüse abkühlen lassen und dann im Kühlschrank vollständig erkalten lassen, damit die Füllung schön fest wird.,
Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch leicht rechteckig ausrollen (evtl. restliches Öl mit Küchenpapier abtupfen).,
Den Teig mit bemehlten Händen über beiden Handrücken so dünn wie möglich auseinanderziehen. Dabei zuerst den Rand etwas nach außen ziehen, dann mit den bemehlten Händen unter den Teig fahren und die Hände gleichmäßig hin- und herbewegen, bis der Teig so dünn geworden ist, dass man eine Zeitung darunter lesen kann (ca. 50 x 70 cm Rechteck).,
Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. ,
Ricotta, Mascarpone, Parmesan, Pinienkerne, Eier, Eigelb und ca. 30 g Semmelbrösel zum Spinat-Zucchini-Mix geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.,
Den hauchdünnen Teig auf dem Küchentuch mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen.,
Die restlichen Semmelbrösel auf zwei Drittel der Teigfläche streuen, die Füllung darauf verteilen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.,
Mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech setzen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten hellbraun backen.,
Strudel herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren. Dazu passt Salat.