Total time: 45 min
Ingredients: 3 Tomaten; 1000 ml Gemüsebrühe; 120 g Bohnen aus der Dose; 120 g Karotten; 120 g Pastinaken; 120 g Fenchel; 120 g Jungzwiebeln; 120 g Lauch; 120 g Zucchini; 50 g Butter; 1 EL Olivenöl; 2 Prisen Salz; 4 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Cayennepfeffer; 1 TL Zucker; 1 Bund frische Kräuter; 80 g Parmesan; 4 EL Pesto alla Genovese

Details werden geladen...

https://thomassixt.de/blog/minestrone-bohnen-zerdruecken/

Warum ich für Minestrone immer ein paar Bohnen zerdrücke

Warum Bohnen aus der Dose Stunden sparen, in welcher Reihenfolge das Gemüse kommt und wozu die Prise Zucker dient.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

3 Tomaten
1000 ml Gemüsebrühe
120 g Bohnen aus der Dose
120 g Karotten
120 g Pastinaken
120 g Fenchel
120 g Jungzwiebeln
120 g Lauch
120 g Zucchini
50 g Butter
1 EL Olivenöl
2 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
2 Prisen Cayennepfeffer
1 TL Zucker
1 Bund frische Kräuter
80 g Parmesan
4 EL Pesto alla Genovese

Arbeitsschritte:

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren, häuten und das Kernhaus entfernen.
Haut und Kernhaus der Tomaten mit der Gemüsebrühe aufkochen, zerdrücken, 15 Minuten ziehen lassen und passieren.
Das Gemüse in Stücke schneiden und getrennt bereitstellen, die Garzeiten sind verschieden.
Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben und kalt abspülen.
Karotten und Pastinaken mit der Butter und dem Olivenöl etwa 8 Minuten langsam anschwitzen.
Das restliche Gemüse zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Tomatenfond ablöschen.
Alles bissfest garen, dann die Bohnen zugeben und nur heiß werden lassen. Ein paar Bohnen dabei mit der Gabel zerdrücken.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Zucker abschmecken.
Mit Kräutern, Pesto und geriebenem Parmesan servieren.
Tipp vom Koch: Ein paar zerdrückte Bohnen binden die Suppe mit ihrer Stärke cremig, ganz ohne Sahne. Die übrigen kommen erst zum Schluss in den Topf und bleiben ganz. Dosenbohnen sind schon gegart und sparen die Einweichzeit.