Rezept: Pilz-Gemüseragout mit knuspriger Blätterteighaube

Caroline Autenrieth kocht ein sahniges Ragout, mit Pilzen und Karotten, welches anschließend mit Blätterteig abgedeckt und überbacken wird. Einfach und köstlich.

Rezept

Vegetarische Rezepte Kaffee oder Tee Gemüse Auflauf & Ofengericht

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

2 Karotten
1 Stiel Rosmarin
4 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen, TK
1 Zwiebel
600 g Pilze, gemischt; z. B. Champignons, Austern- Kräuterseitlinge
1 EL Rapsöl
75 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
200 g Sahne
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Mehl, gestrichen
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Eigelb, Größe M
1 EL Milch
1 Pck. Butter- oder Dinkel-Blätterteig; frisch, ca. 280 g aus dem Kühlregal

Arbeitsschritte:

Für das Ragout Karotten putzen, schälen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. ,
In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Karottenscheiben und Rosmarin darin andünsten, Brühe angießen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen (unaufgetaut) zugeben und 1-2 Minuten mitköcheln. Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. (Wenn es schneller gehen soll, Karotten in der Brühe ca. 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und die Bechamelsoße gleich danach zubereiten. TK-Erbsen dann später zum Pilzragout geben) ,
Zwiebel abziehen und würfeln. Pilze putzen, eventuell anhängenden Sand abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln. 1 EL Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten. Zwiebelwürfel zugeben. Bei mittlerer Hitze leicht braun braten. Wein angießen und einköcheln lassen. Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit leicht sämig einköcheln lassen.,
Übrige Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit aufgefangener Brühe (falls nicht genug Brühe vorhanden ist, noch mehr Brühe oder Wasser zugeben, bis eine sämige Soßenkonsistenz entsteht) unter Rühren ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln. Vorbereitetes Gemüse und Pilze zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ragout in eine oder mehrere Förmchen oder eine Auflaufform füllen.,
Für die Blätterteighaube Eigelb und Milch verquirlen, den Rand der Form damit dünn bestreichen. Den Blätterteig entrollen und etwas größer als die Form zuschneiden. Die Form damit abdecken. Teigreste nach Belieben hübsch zuschneiden und auflegen, mit übriger Ei-Milch-Mischung bestreichen. Mit einem spitzen Messer einige Einschnitte in die Teigdecke stechen. Ragout im heißen Backofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, ca. 20 Minuten goldbraun backen.,
Den Pie aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, anschließend anrichten und servieren. Dazu passt Salat.,Tipp: Wer noch Gemüse wie Staudensellerie, Zucchini oder Paprika im Garten oder auf dem Balkon hat, kann diese natürlich auch mit ins Pilzragout geben. Einfach mit den Karotten und Erbsen in der Brühe garen und anschließend mit zu den Pilzen geben.