気候変動で揺らぐ大麦生産。雨に強く、品質を保ち、環境負荷も減らすにはどうすればよいのでしょうか。30年以上、大麦育種に携わるサッポロビールの木原誠氏に、気候変動時代の「良い作物」とは何か、生産者に選ばれる技術の条件、そして研究を各地の適応へどうつなげるのかを伺いました。