Wok de chou-fleur et sauce teriyaki épicée

Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Chou-fleur; 1 Oignon rouge; 2 Grosses gousses d'ail; 20 g Gingembre frais; 2 Cuillère à soupe Huile de sésame; 1 Cuillère à soupe Huile de tournesol; 8 Cuillère à soupe Sauce soja; 2 Cuillère à soupe Miel; 2 Cuillère à soupe Vinaigre de riz; 1 Cuillère à café Sauce de piment Sriracha; 1 Cuillère à soupe Fécule de maïs; 10 cl Eau; 40 g Cacahuètes grillées non salées; 1 Botte de coriandre fraîche; 2 Oignons nouveaux; 1 Cuillère à soupe Graines de sésame

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Wok de chou-fleur et sauce teriyaki épicée

Le chou-fleur, généreux légume d’automne et d’hiver, s’invite en cuisine pour un wok pétillant d’arômes. Relevé par une sauce teriyaki épicée, du gingembre frais...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

1 Chou-fleur
1 Oignon rouge
2 Grosses gousses d'ail
20 g Gingembre frais
2 Cuillère à soupe Huile de sésame
1 Cuillère à soupe Huile de tournesol
8 Cuillère à soupe Sauce soja
2 Cuillère à soupe Miel
2 Cuillère à soupe Vinaigre de riz
1 Cuillère à café Sauce de piment Sriracha
1 Cuillère à soupe Fécule de maïs
10 cl Eau
40 g Cacahuètes grillées non salées
1 Botte de coriandre fraîche
2 Oignons nouveaux
1 Cuillère à soupe Graines de sésame

Arbeitsschritte:

Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène et une texture agréable dans le wok. Pelez l’oignon rouge puis émincez-le finement. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Pelez le gingembre frais puis râpez-le ou coupez-le très finement. Ciselez les oignons nouveaux, en séparant si vous le souhaitez le blanc du vert pour soigner le dressage. Hachez grossièrement les cacahuètes grillées et effeuillez la coriandre fraîche. Rassemblez tous les éléments à portée de main pour faciliter la cuisson rapide.
Dans un bol, versez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Ajoutez la fécule de maïs puis mélangez soigneusement au fouet ou à la fourchette pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite l’eau afin d’obtenir une sauce fluide, bien liée et équilibrée entre le salé, le sucré, l’acidulé et le piquant. Goûtez si nécessaire pour vérifier que le niveau de piment reste agréable. Réservez cette sauce à côté de votre poste de cuisson, car elle devra être ajoutée rapidement au bon moment.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok sur feu vif. Versez l’huile de tournesol ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Quand la matière grasse est bien chaude, ajoutez les fleurettes de chou-fleur et l’oignon rouge émincé. Faites-les revenir en remuant régulièrement pour bien enrober les légumes et favoriser une légère coloration. Le chou-fleur doit commencer à attendrir tout en gardant un peu de fermeté. Cette étape développe les saveurs et donne au plat son caractère généreux et légèrement grillé.
Quand le chou-fleur a pris une belle couleur par endroits et que l’oignon devient fondant, ajoutez l’ail haché et le gingembre préparé. Mélangez sans attendre pour éviter qu’ils ne brûlent, car leur cuisson est rapide. Laissez cuire encore quelques instants en remuant constamment, jusqu’à ce que leurs parfums se diffusent nettement. Vous devez obtenir une base très aromatique, chaleureuse et appétissante, qui soutiendra la sauce sans masquer la saveur délicate du chou-fleur.
Mélangez de nouveau la sauce dans son bol, car la fécule peut retomber au fond, puis versez-la dans le wok sur les légumes chauds. Remuez aussitôt pour bien enrober chaque fleurette. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen à vif, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Si vous trouvez la préparation trop serrée, vous pouvez ajouter un petit trait d’eau. Le chou-fleur doit être tendre mais encore légèrement croquant, afin de garder du relief en bouche.
Ajoutez le reste d’huile de sésame pour apporter une note parfumée en fin de cuisson, puis incorporez une partie des oignons nouveaux, des graines de sésame et des cacahuètes concassées. Mélangez délicatement pour répartir les garnitures sans casser les fleurettes. Goûtez et ajustez si besoin l’équilibre général selon votre préférence, avec un peu plus de sauce soja pour le sel ou quelques gouttes de sriracha pour renforcer le caractère relevé. Coupez ensuite le feu pour préserver la fraîcheur des herbes et des toppings.
Répartissez le wok de chou-fleur bien chaud dans des assiettes creuses ou dans un grand plat de service. Parsemez le dessus avec le reste de cacahuètes, les graines de sésame, les oignons nouveaux réservés et la coriandre fraîche. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les légumes encore légèrement croquants, la sauce teriyaki épicée bien nappante et les garnitures croustillantes. Ce plat se suffit à lui-même pour un dîner végétarien, mais vous pouvez aussi l’accompagner de riz nature pour un repas plus complet.