Gratin d'endives braisées sauce mornay

Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Endives; 40 g Beurre; 1 Cuillère à soupe Jus de citron; 30 g Farine; 50 cl Lait; 1 pincée Noix de muscade; 100 g Gruyère râpé

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Gratin d'endives braisées sauce mornay

Quand l’automne pointe le bout de son nez, place aux endives, reines des recettes cocooning. Ce gratin revisite un classique : les endives braisées s’y prélassent...

Rezept

Gratins

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

4 Endives
40 g Beurre
1 Cuillère à soupe Jus de citron
30 g Farine
50 cl Lait
1 pincée Noix de muscade
100 g Gruyère râpé

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 200°C dès le début, afin qu’il soit bien chaud au moment du gratinage. Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures abîmées des endives si nécessaire, puis coupez légèrement la base. Rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les soigneusement. Arrosez-les avec le jus de citron pour limiter leur amertume et préserver leur belle couleur claire à la cuisson.
Faites fondre environ la moitié du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Déposez les endives et faites-les revenir doucement sur toutes les faces pour bien les enrober. Couvrez ensuite et laissez cuire à feu doux en les retournant de temps en temps. Elles doivent devenir tendres et légèrement fondantes, tout en perdant une partie de leur eau, pour éviter un gratin trop liquide.
Lorsque les endives sont bien braisées, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire ou sur du papier absorbant. Cette étape est importante pour éliminer l’excédent d’humidité. Si les endives rendent trop d’eau, la sauce risque de se détendre au four. Vous obtiendrez ainsi un gratin plus onctueux, mieux lié et agréablement fondant à la dégustation.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Laissez cuire ce mélange une à deux minutes sans le colorer. Vous obtenez une base qui permettra d’épaissir la sauce. Travaillez soigneusement pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse et homogène.
Versez le lait progressivement sur la base précédente, tout en fouettant régulièrement pour bien incorporer le liquide. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne souple et veloutée. Assaisonnez avec la pincée de noix de muscade. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance nappante, ni trop épaisse ni trop fluide, qui enrobera parfaitement les endives.
Prélevez une petite partie du gruyère râpé pour la finition, puis incorporez le reste dans la sauce chaude. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde complètement. La sauce devient alors une sauce mornay, plus gourmande et plus gratinée en bouche. Vérifiez que l’ensemble est bien lisse et homogène, avec une texture crémeuse qui restera généreuse après le passage au four.
Disposez les endives braisées et bien égouttées dans un plat à gratin. Nappez-les uniformément avec la sauce mornay, de façon à bien les couvrir sans noyer complètement le plat. Répartissez ensuite le reste de gruyère râpé sur le dessus. Veillez à bien couvrir la surface pour favoriser la formation d’une croûte dorée et appétissante pendant la cuisson au four.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné, doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brunisse trop. Les endives doivent être très tendres et la sauce bien liée. Cette dernière étape apporte tout le caractère gourmand du gratin.
À la sortie du four, laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet à la sauce de se stabiliser légèrement et facilite le service. Vous profiterez ainsi d’une texture plus onctueuse, sans excès de liquide dans l’assiette. Servez bien chaud, pour apprécier pleinement le contraste entre les endives fondantes et le dessus gratiné.