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Cremige Rotkohlsuppe mit frischen Kräutern - Rezept | Bonapeti.de
Cremige Rotkohlsuppe mit Kartoffeln, Sahne, Dill und frischen Sprossen - farbenfroh, samtig und ideal für ein wärmendes Mittagessen. Cremige Rotkohlsuppe
Rezept
Zubereitungszeit ca. 59 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 39 Minuten
Zutaten:
- Rotkohl - 600 g
- Kartoffeln - 200 g
- Rote Zwiebel - 150 g
- Gemüsebrühe - 750 ml
- Schlagsahne - 100 ml
- Griechischer Joghurt - 80 g
- Olivenöl - 1 EL
- Zitronensaft - 1 EL
- Frischer Dill - 10 g
- Kresse oder violette Sprossen - 15 g
- Salz - 1 TL
- Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
Arbeitsschritte:
- Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
- Das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. So bleibt der Geschmack mild und die violette Farbe der Suppe klar.
- Den Rotkohl dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitdünsten. Anschließend die Kartoffelwürfel einrühren und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen.
- Die Suppe aufkochen und danach bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Der Rotkohl sollte weich und die Kartoffel problemlos mit einer Gabel zu zerteilen sein.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz noch 1 bis 2 Minuten weitermixen, bis keine Kohlstücke mehr zu erkennen sind.
- Die Schlagsahne einrühren und die Rotkohlsuppe nochmals 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, aber nicht kräftig kochen. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Säure rundet den Kohlgeschmack ab und unterstützt die intensive violette Farbe.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und die feinen Spitzen abzupfen. Die heiße Suppe auf Schalen verteilen, jeweils etwas griechischen Joghurt in die Mitte geben und mit Dill sowie Kresse oder violetten Sprossen bestreuen.
- Übrig gebliebene Suppe vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
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