Gebratene Seezunge mit Zitrone - knusprig und zart - Rezept

Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 2
Ingredients: Küchenfertige Seezungen - 2 Stück à 300 - 350 g; Zitrone - 1 Stück; Weizenmehl - 40 g; Butter - 30 g; Neutrales Pflanzenöl - 15 ml; Salz - 1 TL; Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

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Gebratene Seezunge mit Zitrone - knusprig und zart - Rezept | Bonapeti.de

Goldbraun gebratene Seezunge mit knusprigen Rändern, zartem Fleisch und frischer Zitrone - ein klassisches Fischgericht aus der Pfanne. Gebratene Seezunge

Rezept

Fisch Fisch aus der Pfanne

Zubereitungszeit ca. 33 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 18 Minuten

Zutaten:

Küchenfertige Seezungen - 2 Stück à 300 - 350 g
Zitrone - 1 Stück
Weizenmehl - 40 g
Butter - 30 g
Neutrales Pflanzenöl - 15 ml
Salz - 1 TL
Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

Arbeitsschritte:

Die küchenfertigen Seezungen unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Besonders an den Rändern darf keine Feuchtigkeit bleiben, damit der Fisch beim Braten knusprig wird und das Fett nicht spritzt.
Die Fische auf beiden Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Seezungen darin wenden. Überschüssiges Mehl sorgfältig abklopfen - eine sehr dünne Schicht genügt für eine goldbraune Kruste.
Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Pflanzenöl und die Hälfte der Butter hineingeben. Das Öl verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt, während sie dem Fisch ein feines Aroma verleiht.
Sobald das Fett heiß ist und leicht schäumt, die erste Seezunge vorsichtig in die Pfanne legen. Je nach Größe 4-5 Minuten braten, ohne sie zwischendurch zu verschieben. Die Unterseite soll kräftig goldbraun und an den Rändern knusprig sein.
Den Fisch mit einem breiten Pfannenwender behutsam wenden. Weitere 3-4 Minuten braten. Die Seezunge ist gar, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Mittelgräte lösen lässt und nicht mehr glasig wirkt.
Die fertige Seezunge auf einen vorgewärmten Teller legen. Die Pfanne kurz auswischen, die übrige Butter hineingeben und den zweiten Fisch auf dieselbe Weise braten. Bei einer ausreichend großen Pfanne können beide Fische gleichzeitig gegart werden, sie dürfen sich dabei jedoch nicht überlappen.
Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in dicke Scheiben schneiden, die andere Hälfte über den heißen Fischen auspressen. Die gebratenen Seezungen sofort mit den Zitronenscheiben servieren. Reste lassen sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren und am besten kurz in einer heißen Pfanne erwärmen.