Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g épinards; 450 g lait entier; 2 oeufs; 60 g beurre; 200 g farine T 80; Crêpes sel et poivre; 1 pincée bicarbonate de soude; 240 g truite fumée; 150 g petit pois; 10 g beurre; 50 g groseilles; 300 g yaourt grec; 1 citron; 1 bouquet ciboulette

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Crêpes vertes, sauce yaourt, truite et petits pois – Kilomètre-0

Je me souviens avoir fait une fois des crêpes de chez Marion (Marmotte cuisine …tradi ou dilettante) qui devaient être vertes comme chez elle et qui…

Rezept

Fruits Légumes Poissons, mollusques et Cie

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 10 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

120 g épinards
450 g lait entier
2 oeufs
60 g beurre
200 g farine T 80
Crêpes sel et poivre
1 pincée bicarbonate de soude
240 g truite fumée
150 g petit pois
10 g beurre
50 g groseilles
300 g yaourt grec
1 citron
1 bouquet ciboulette

Arbeitsschritte:

Préparez les crêpes car il leur faudra un temps de repos. La recette initiale préconisait 1/4h mais pour faire des crêpes régulièrement, je les laisse reposer au frigo 1 h ce que j’ai fait pour cette recette. Commencez par préparer les épinards en lavant les épinards dans de l’eau vinaigrée. Égouttez-les dans une passoire.
Faites fondre 10 g de beurre dans une grande casserole et versez les épinards. Couvrez et laissez cuire juste le temps qu’ils tombent (ramollissent). Stoppez le feu et laissez-les refroidir ou au moins tiédir (plus rapide si vous les transvasez dans une assiette froide).
Mettez les épinards, une pincée de sel, du poivre et le yaourt grec dans un blender ou un mixeur.
Ajoutez le lait, le reste de beurre fondu (50g), les deux oeufs, la farine et une pincée de bicarbonate (ou d’agent levant : levure chimique ou poudre à lever).
Mixez.
Versez la pâte dans un petit saladier ou un grand bol et réservez au frigo une heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce : Mélangez le yaourt avec le jus du citron pressé. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la. Mélangez et réservez la sauce au frigo.
Préparez également les petits pois. Ecossez-les pour en avoir 150 g. Faites-les cuire soit à la poêle 5 à 10 minutes dans du beurre (ou à la vapeur, ou dans une casserole d’eau -même temps de cuisson).
Faites les crêpes. Chauffez la crêpière à sec pendant une bonne minute pour qu’elle soit très chaude. Huilez la poêle avec un pinceau ou un morceau de pomme de terre coupée si vous n’avez pas de pinceau (à l’ancienne^^). Versez une petite louche de pâte si votre poêle est petite. Il faut que la pâte soit un peu épaisse.
Attendez qu’elle soit presque cuite. Vous pouvez même attendre qu’elle le soit tout à fait pour ne la cuire que d’un côté. Vous aurez dans ce cas la garantie que votre crêpe sera bien verte.
Si vous la retournez, elle sera comme cela car la pâte a été en contact avec l’huile à une température élevée. Ce sera la même chose si vous la cuisez dans du beurre.
Si vous la retournez pour la cuire de l’autre côté, laissez-la 10 secondes maximum. Vous aurez ce résultat là.  
Servez-les dans des assiettes avec un peu de sauce, la truite fumée coupée en lanière, les petits pois, les groseilles et la menthe.
En gros plan pour vous donner encore plus envie ^^. Proposez le reste de sauce à côté.