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30 recettes à base de pêche pour se faire plaisir tout en restant au frais pendant cette canicule
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Rezept
Zubereitungszeit ca. 52 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 12 Minuten
Zutaten:
- Pour la génoise
- 80 g Farine
- 20 g Maïzena
- 3 Œuf(s)
- 100 g Sucre glace
- Pour la mousse à la pêche
- 400 g Pêche(s) au sirop
- 100 g Sucre en poudre
- 40 cl Crème fleurette
- 4 feuille (s) Gélatine
- Pour le miroir à la pêche
- 200 g Pêche au sirop
- 6 g Gélatine
Arbeitsschritte:
- Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique.
- Incorporez-y le sucre glace tout en continuant de battre.
- Ajoutez alors les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant délicatement. Ajoutez enfin la farine et la maïzena tamisées. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfournez pendant 12 minutes.
- Laissez refroidir à la sortie du four.
- Préparez la mousse à la pêche :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Egouttez les pêches au sirop et mixez-les avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.
- Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir.
- Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- Incorporez-y délicatement la purée de pêches à l'aide d'une spatule.
- Versez la mousse à la pêche sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
- Placez au congélateur pendant 1 heure minimum.
- Préparez le miroir à la pêche :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Egouttez les pêches au sirop et mixez-les jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.
- Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez le miroir à la pêche sur la mousse à la pêche dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
- Placez au congélateur pendant 3 heures minimum avant le service.
- Au moment de servir, démoulez et décorez l'entremets comme bon vous semble.
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