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Parrilla argentina y porotos en vinagreta (Argentina) de Bruno Oteiza
La parrillada argentina de bife de chorizo, mollejas y embutidos con chimichurri casero del chef Bruno Oteiza.
Rezept
Zutaten:
- 500 gramos de bife de chorizo
- 250 gramos de solomillo
- 2 mollejas de ternera
- 2 chorizos argentinos
- 2 longanizas argentinas
- 2 morcillas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa
- pimienta
- perejil picado
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- 1 chile seco
- 1 guindilla
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 40 mililitros de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- sal
Arbeitsschritte:
- Pica un manojo de perejil fresco y ponlo en un bol. Agrega el orégano fresco picado y espolvorea con pimienta. Pica el ajo y la cebolla e introdúcelos al bol. Trocea en trozos pequeños el chile rojo y la guindilla y agrégalos al bol. Agrega una pizca de sal, el vinagre y cubre con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y reserva.
- Pon en un bol las mollejas de ternera y sazona. Pica el ajo y añádelo al bol. Riega con aceite de oliva y espolvorea con pimienta. Mezcla bien para que queden cubiertas por los dos lados y deja macerar.
- Retira el exceso de grasa del solomillo con la ayuda de un cuchillo. A continuación, pon un chorrito de aciete de oliva en la plancha y añade el solomillo y el bife de chorizo. Añade por encima sal gruesa y deja que se frían.
- Añade a la plancha las mollejas marinadas, los chorizos, las longanizas y las morcillas. Fríe toda la carne hasta que esté al gusto, dándole la vuelta para que se haga por igual por los dos lados.
- Sirve toda la carne y salsea por encima con el chimichurri casero.
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