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Auberginenschnitzel – Knusprige Gemüse-Alternative zum klassischen Schnitzel | PENNY.de
Panierte Auberginenschnitzel mit goldener Panade sorgen für warme Genussmomente. Ideal für alle, die eine vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel suchen.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 5 Aubergine(n)
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei(er) (M)
- 2 EL Weizenmehl Type 405 (z.B. Naturgut)
- 50 g Paniermehl (z.B. Landfreund)
- 50 ml Pflanzenöl
- 100 g Arla Buko® Typ Toskana
- 25 ml Gemüsebrühe (z.B. Naturgut)
- 3 Blätter Basilikum
Arbeitsschritte:
- Die Auberginen waschen, trocken tupfen, Stielansatz abschneiden.
- Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben (2 pro Portion) schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl und Paniermehl bereitstellen fürs Panieren.
- Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Paniermehl wenden – für noch mehr Crunch nochmals in Ei und Paniermehl geben.
- Reichlich Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Panierte Auberginenscheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun braten. Nach und nach alle Auberginenschnitzel zubereiten. Immer wieder etwas frisches Öl hinzufügen.
- Inzwischen Arla Buko® Typ Toskana mit Brühe in einem Topf glattrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Soße warmhalten.
- Auberginenschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginenschnitzel mit der Frischkäsesoße und Basilikum servieren.
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