Eggs Benedict mit Räucherlachs und cremiger Hollandaise - Rezept

Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Englischer Muffin - 1 Stück; Räucherlachs - 120 g; Frische Eier - 2 Stück; Weißweinessig - 1 EL; Butter zum Rösten - 1 TL; Schnittlauch - 1 EL; Salz - nach Geschmack; Eigelb - 2 Stück; Butter - 120 g; Zitronensaft - 1 EL; Wasser - 1 EL; Salz - 1 Prise; Weißer Pfeffer - nach Geschmack

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Eggs Benedict mit Räucherlachs und cremiger Hollandaise - Rezept | Bonapeti.de

Feine Eggs Benedict mit Räucherlachs, perfekt pochierten Eiern und cremiger Hollandaise - ein elegantes Frühstück für Brunch und besondere Morgen.

Rezept

Eierspeisen Pochierte Eier

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

Englischer Muffin - 1 Stück
Räucherlachs - 120 g
Frische Eier - 2 Stück
Weißweinessig - 1 EL
Butter zum Rösten - 1 TL
Schnittlauch - 1 EL
Salz - nach Geschmack
Eigelb - 2 Stück
Butter - 120 g
Zitronensaft - 1 EL
Wasser - 1 EL
Salz - 1 Prise
Weißer Pfeffer - nach Geschmack

Arbeitsschritte:

Zuerst wird die Hollandaise vorbereitet, damit die Eggs Benedict mit Räucherlachs später direkt warm serviert werden können. Die Butter wird in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze geschmolzen, ohne dass sie bräunt. Anschließend bleibt sie kurz stehen, damit sich die Milchbestandteile etwas absetzen können.
Für die cremige Hollandaise werden Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel gegeben. Die Schüssel sitzt über einem Topf mit leicht siedendem Wasser, berührt das Wasser aber nicht. Die Masse wird 3 bis 5 Minuten stetig aufgeschlagen, bis sie heller, luftiger und leicht dicklich wird. Danach wird die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl langsam eingerührt. So entsteht eine glatte Sauce, die nicht gerinnt. Zum Schluss wird mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt. Die Hollandaise bleibt lauwarm über dem ausgeschalteten Wasserbad stehen.
Der englische Muffin wird waagerecht halbiert. Die Schnittflächen werden dünn mit Butter bestrichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten geröstet, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Diese Basis ist wichtig, weil sie den Räucherlachs und das pochierte Ei gut trägt, ohne sofort weich zu werden.
Für die pochierten Eier wird in einem breiten Topf Wasser erhitzt, bis es nur sanft simmert. Der Essig wird zugegeben. Jedes Ei wird einzeln in eine kleine Tasse aufgeschlagen, damit es später leichter ins Wasser gleitet. Mit einem Löffel wird ein leichter Strudel erzeugt, dann kommt das Ei vorsichtig hinein. Es wird 3 bis 4 Minuten pochiert, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb innen noch weich bleibt. Danach wird es mit einer Schaumkelle herausgehoben und kurz auf Küchenpapier abgetropft.
Zum Anrichten werden die gerösteten Muffinhälften auf Teller gelegt. Darauf kommt der Räucherlachs in lockeren Scheiben, anschließend je ein pochiertes Ei. Die warme Hollandaise wird großzügig darübergegeben, sodass sie leicht über den Rand läuft. Zum Schluss wird fein geschnittener Schnittlauch darübergestreut.
Eggs Benedict mit Räucherlachs schmecken am besten sofort nach dem Anrichten, solange Muffin, Ei und Sauce noch warm sind. Reste sollten getrennt aufbewahrt werden: Räucherlachs im Kühlschrank, Hollandaise gut abgedeckt maximal einen Tag. Pochierte Eier lassen sich kurz in warmem Wasser erwärmen, die Sauce sollte jedoch nur sehr sanft erhitzt werden.