Rezept: Lauwarmer Pilzsalat mit Rucola und Kräuterbrot

Caroline Autenrieth macht einen lauwarmen Pilzsalat. Die Pilze und werden vorher gebraten und mit Essig und Honig aromatisiert. Dazu backt sie ein fluffiges Kräuterbrot.

Rezept

Vegetarische Rezepte Brot & Brötchen Gemüse Salat

Zubereitungszeit ca. 3 StundenKochzeit ca. 3 Stunden

Zutaten:

2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Thymian
300 g Mehl, Type 550, ca.
125 ml Wasser, lauwarm; ca.
0,5 Pck. Trockenhefe
100 ml Olivenöl, ca.
50 g Naturjoghurt
0,5 TL Salz
1 Prise Zucker
etwas Meersalz, grob
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten, z. B. rot
300 g Champignons, rosé
300 g Pilze, gemischt; z. B. Kräuterseitlinge, Steinpilze, Shiitake, Limonenseitlinge
0,5 Bund Petersilie, glatt
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
3 EL Sherryessig, ca.
1 TL Honig, flüssig
1 Zwiebel, rot, klein, nach Belieben
75 g Rucola
200 g Kirschtomaten, z. B. rot und gelb
etwas Salz
etwas Pfeffer

Arbeitsschritte:

Für das Kräuterbrot Kräuterblättchen bzw. Nadeln abzupfen. Kräuter fein hacken. Kräuter, Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Lauwarmes Wasser, 2 EL Öl und Joghurt zum Mehl geben. Alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. ,
Eine eckige Back- oder Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Olivenöl ausfetten. Den Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl ca. 2 cm dick rechteckig ausrollen. Form mit dem Teig auslegen. Weitere 20 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.,
Für den Pilzsalat inzwischen Knoblauch abziehen und in Scheibchen schneiden. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, eventuell anhängenden Sand abreiben. Pilze je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. ,
Für das Kräuterbrot mit den Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken. Übriges Olivenöl über den Teig träufeln und mit Meersalz bestreuen, zugedeckt nochmals beiseitestellen. Kräuterbrot im heißen Backofen, bei 200 Grad, auf der unteren Schiene, ca. 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.,
Für den Salat Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, Schalottenringe und Knoblauch zugeben und weiter braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft und alles leicht gebräunt ist. Sherryessig und Honig verrühren, die Pilze damit ablöschen.,
Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Rucola verlesen, abbrausen und trockenschleudern. Tomaten abbrausen, trockenreiben und halbieren. Tomaten und Rucola unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie und Zwiebelringe untermischen und erneut abschmecken.,
Kräuterbrot in Stücke schneiden. Pilzsalat auf Tellern anrichten, das Kräuterbrot dazu reichen.,Tipp: Wer mag, kann den Kräuterbrot-Teig auch zu Stangen oder Brötchen formen und backen.