Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 13
Ingredients: 180 g de fregula sarda; 1 maço de couve kale sem os talos; 1 xícara de abóbora cabotiá em cubos pequenos; 1 xícara de tomate-cereja; 1 cebola roxa em cubinhos; 4 colheres de sopa de azeite extravirgem; 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano e raspas da casca; 4 colheres de sopa de manjerona ou sálvia fresca; 2 colheres de sopa de manjericão, hortelã ou salsinha; 2 colheres de sopa de manteiga; ½ xícara de amêndoas com pele, tostadas e picadas; 200 g de ricota cremosa; 5 g de sal; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora

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Salada morna de fregula sarda com abobora e ricota: receita da chef Luciana Oliveira - Estadão

Inspirado nos sabores do mediterrâneo, o prato leva ingredientes saboros, versáteis e que são essenciais em qualquer dieta

Rezept

receita culinária

Vorbereitung ca. 60 MinutenKochzeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

180 g de fregula sarda
1 maço de couve kale sem os talos
1 xícara de abóbora cabotiá em cubos pequenos
1 xícara de tomate-cereja
1 cebola roxa em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de suco de limão-siciliano e raspas da casca
4 colheres de sopa de manjerona ou sálvia fresca
2 colheres de sopa de manjericão, hortelã ou salsinha
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de amêndoas com pele, tostadas e picadas
200 g de ricota cremosa
5 g de sal
0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora

Arbeitsschritte:

Preaqueça o forno a 200 °C. Distribua a abóbora em uma assadeira e tempere com 1 colher de sopa do azeite, parte do sal e da pimenta-do-reino. Asse por 25 a 30 minutos, até os cubos ficarem macios e levemente dourados.
Em outra assadeira, leve os tomates-cereja ao forno, na mesma temperatura, por 10 a 15 minutos, até a pele começar a se romper. Reserve.
Higienize a couve kale e corte as folhas em tiras largas. Coloque em uma tigela, acrescente ¼ de colher de chá do sal e 1 colher de chá do suco de limão-siciliano. Massageie com as mãos por cerca de 1 minuto e deixe descansar por 10 minutos.
Cozinhe a fregula em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra, passe rapidamente por água fria para interromper o cozimento e reserve.
Misture as 3 colheres de sopa restantes de azeite com o restante do suco e as raspas de limão-siciliano. Ajuste o sal e a pimenta.
Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a manjerona ou a sálvia e frite delicadamente até as folhas ficarem crocantes. Junte a cebola roxa e refogue até amaciar, sem dourar.
Acrescente a massa cozida, a abóbora e os tomates assados. Mexa com cuidado, apenas para misturar e aquecer.
Retire do fogo e incorpore a couve e o molho de limão. Transfira para uma travessa e finalize com as ervas frescas, colheradas de ricota e as amêndoas.