Rezept: Bohnen-Kartoffeleintopf mit Maronen-Mix

Martin Gehrlein kocht einen wunderbaren Eintopf mit weißen Bohnen und Erbsen. Dazu gesellen sich Lauch, Karotten und Kartoffeln. Verfeinert mit einem kernigen Maronen-Mandel-Mix.

Rezept

Eintopf & Suppe Kartoffeln Hülsenfrüchte Martin Gehrlein

Zubereitungszeit ca. 4 StundenKochzeit ca. 4 Stunden

Zutaten:

175 g Bohnenkerne, weiß, getrocknet
175 g Erbsen, getrocknet; ungeschält, gelb oder grün
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
3 EL Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe, ca.
150 g Speck, geräuchert, durchwachsen, am Stück
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Karotten
250 g Knollensellerie
350 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Mehl
200 g Sahne
4 Lauchzwiebeln
50 g Mandelkerne
150 g Maronen, vorgegart (Esskastanien z. B. aus dem Vakupack)
2 Stiele Thymian
2 EL Butter
1 TL Zucker
2 EL Sojasauce

Arbeitsschritte:

Für den Eintopf am Vortag Bohnenkerne und Erbsen großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen.,
Am folgenden Tag Bohnen und Erbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. ,
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldbraun anbraten. Bohnenkerne, Erbsen und Lauch zugeben, mit Brühe und so viel Wasser auffüllen, dass die Hülsenfrüchte großzügig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Speck, Lorbeer und Piment zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln, gegebenenfalls zwischendurch noch etwas heißes Wasser angießen, sodass die Hülsenfrüchte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt garen.,
Inzwischen Kartoffeln, Karotten und Sellerie putzen, schälen, abbrausen und kleinschneiden. Karotten und Sellerie nach ca. 20 Minuten, Kartoffeln nach ca. 30 Minuten Garzeit zu den Bohnenkernen geben und mitgaren. Speck herausnehmen und beiseitestellen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.,
Für den Maronen-Mix Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. ,
Maronen hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen. ,
Butter in der Pfanne erhitzen, die Maronenstücke darin andünsten, Zucker überstreuen und unter Schwenken bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Sojasauce zugeben und unter weiterem Schwenken wieder einkochen, bis die Maronen glasiert sind. Mandeln und Thymian untermischen.,
Für den Eintopf Butter und Mehl verkneten. Sahne zum Eintopf geben, dann die Mehlbutter in kleinen Stückchen unter den Eintopf rühren. Weiter köcheln lassen, bis alles leicht gebunden ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz warmhalten. ,
Speck in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstücke darin knusprig braten. ,
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, trocknen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln unter den Eintopf mischen.,
Eintopf und Speckstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Maronen-Mix darüberstreuen und servieren.