Chymotrypsin ist das zweithäufigste Verdauungsprotein, das von der Bauchspeicheldrüse in den Dünndarm ausgeschieden wird. Es ist ein Enzym aus der Familie der Serinproteasen und auf die Hydrolyse von Peptidbindungen zwischen Aminosäuren wie Tyrosin, Phenylalanin, Tryptophan, Methionin und Leucin spezialisiert, die in großen Proteinen vorhanden sind.