Empanada de zamburiñas gallega: receta tradicional de Karlos Arguiñano

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Descubre cómo hacer una empanada de zamburiñas gallega auténtica y fácil. Sigue la receta paso a paso y disfruta este clásico de la cocina gallega.

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Limpia el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pocha las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 15-20 minutos, sazona al gusto y reserva el sofrito.
Limpia las zamburiñas retirando las impurezas y cualquier resto de arena. Saltéalas en la misma sartén del sofrito durante 2 minutos, añade una cucharadita de pimentón dulce y cocina 2-3 minutos más. Retíralas del fuego y deja que se templen antes de montar la empanada.
Extiende una masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Reparte el sofrito de manera uniforme y coloca las zamburiñas por encima. Cubre con la segunda masa, sella los bordes, pincha la superficie con un tenedor y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Pinta la empanada con huevo batido.
Introduce la empanada en el horno precalentado y hornea a 200ºC durante unos 45 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada. Si notas que se dora demasiado rápido por encima, puedes cubrirla con papel de aluminio a mitad de cocción. Una vez horneada, sácala del horno y deja que repose unos minutos antes de servir.