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„Mord im französischen Gemüsebeet" Eine Terrine kommt selten allein - Gemüse | Tapenade | Rouille von DasperfekteDinner
„Mord im französischen Gemüsebeet" Eine Terrine kommt selten allein - Gemüse | Tapenade | Rouille - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 18.08.2025. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 45 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 2 Aubergine(n)
- 2 Zucchini
- 2 Paprikaschote(n), rote
- 2 Paprikaschote(n), gelbe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (schwarzer, frisch gemahlen)
- 4 EL Pesto, rotes
- 25 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
- Olivenöl
- 300 g Fleischtomate(n) (grob gewürfelt)
- Salz
- Pfeffer (schwarzer, frisch gemahlen)
- 1 TL Honig
- 1 EL Rotweinessig
- 3 Basilikumstiele
- 3 Blätter Gelatine
- 100 g Manchego (fein geriebener)
- 150 g Sahne (32 - 35 % Fett)
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 100 g Rapsöl
- 30 g Olivenöl
- 80 g Schalotte(n)
- 5 Knoblauchzehe(n)
- 30 g Öl
- 2 TL Paprikapulver, edelsüßes
- 150 g Spitzpaprika, rote
- 120 g Kartoffeln, festkochende
- 5 TL Salz
- 5 TL Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
- 1 TL, gehäuft Senf
- 1 TL Piment d'Espelette
- 1 g Safranfäden
- 1 Eigelb
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 25 g Sardellenfilet(s)
- 200 g Oliven, schwarze (entsteint)
- 50 g Kapern (abgetropft)
- 50 g Thunfisch (weißer, in Lake)
- 5 g Pernod
- 5 g Olivenöl
- 600 g Weizenmehl (oder Dinkelvollkornmehl + etwas mehr zum Bemehlen)
- 75 Würfel Frischhefe (30 g)
- 3 TL Kräuter der Provence
- 2 TL Salz
- 1 Prise(n) Zucker
- 40 g Öl
- 350 g Wasser (lauwarmes und etwas mehr zum Bestreichen)
Arbeitsschritte:
- Zubereitung
- Für die Terrine die Auberginen und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften leicht einölen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech setzen und auf höchster Stufe direkt unter dem Grill 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Oberfläche verkohlt ist. Danach abgedeckt abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Zucchini und Auberginen nach und nach in eine Grillpfanne legen und mit etwas Öl bestreichen. Auf hoher Stufe auf beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier etwas entfetten.
- Für den gelierten Sud die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Basilikum zufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb seihen und den Sud zurück in den Topf geben. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und unter stetigem Rühren im warmen Tomatensud auflösen.
- Eine Terrinenform leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form zuerst mit Auberginenscheiben überlappend so auslegen, dass sie etwa 2 bis 3 cm über den Rand der Form hinaushängen. Das gegrillte Gemüse abwechselnd in die Form schichten, jede Lage mit etwas Salz würzen und mit 2 bis 3 Esslöffeln Sud beträufeln. Nach der Hälfte des Gemüses eine Lage Pesto auftragen und mit dem restlichen Gemüse fortfahren. Zum Schluss das Gemüse mit einer Schicht Auberginen bedecken und die überlappenden Scheiben zur Mitte umklappen. Den restlichen Sud angießen. Die Terrine über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Sud anziehen kann und die Terrine schnittfest wird.
- Für die Manchegocreme den Manchego Käse fein reiben und in einen Mixtopf geben. Die Sahne erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt ist, dann den geriebenen Käse einrühren und mit Pfeffer würzen. Nach dem Abkühlen die Creme in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest wird.
- Für die Rouille die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, die Spitzpaprika ebenfalls klein schneiden. fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben und alles mit wenig Wasser in ca. 15 Minuten zugedeckt gar dünsten. Senf, Piment d’Espelette und Safran hinzufügen und die Rouille mit einem Mixstab pürieren. Unter Mixen das Eigelb dazugeben und in einem dünnen Strahl das Öl einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Die Rouille bis zum Servieren kalt stellen.
- Für die Tapenade Knoblauchzehen, Sardellenfilets, Oliven, Kapern und den weißen Thunfisch zusammen mit Pernod und Olivenöl im Häcksler mittelgrob zerkleinern.
- Für die Gewürzbaguettes das Mehl mit Hefe, Kräutern der Provence, Salz, Zucker, Öl und dem lauwarmen Wasser zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in zwei gleich große, längliche Baguettes formen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Baguettes mit warmem Wasser bestreichen, mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen und in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Die Terrine mit der Manchegocrème, der Rouille und der Tapenade anrichten und dazu die frisch gebackenen Gewürzbaguettes reichen.
- Dieses Rezept hat Axel in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 in Krefeld, am Montag, dem 18.08.2025, als Vorspeise zubereitet.
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